Cookies doppio cioccolato al profumo di mandarancio

Ingredienti (per 35-40 biscotti):

• 130 gr di cioccolato fondente*
• 110 gr di burro
• 60 gr di zucchero semolato o di canna
• la buccia grattugiata di 1 mandarancio
• 100 gr di farina di riso integrale*
• 30 gr di farina di ceci*
• 2 cucchiai di cacao amaro (15 gr)*
• 3 gr di lievito per dolci*
• 70 gr di gocce di cioccolato*

(*devono essere garantiti senza glutine)

Procedimento:

fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato con il burro e lasciatelo raffreddare, mescolando di tanto in tanto.

Mettete nella planetaria lo zucchero, le farine, il lievito, il cacao e la buccia grattugiata. Unite anche il cioccolato con il burro e avviatela con la foglia a bassa velocità, fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo. Aggiungete quindi le gocce di cioccolato e amalgamate per farle incorporare nell’impasto.

Lasciate riposare 1 ora in frigorifero.

Formate i vostri biscotti facendo delle palline che poi schiacciate. Saranno necessarie 2 teglie.

Accendete il forno a 170° e mettete la prima teglia nel congelatore. Appena il forno raggiunge la temperatura, mettete la teglia nel forno e fateli cuocere per 15 minuti. Nel frattempo mettete la seconda teglia nel congelatore e infornatela appena sfornerete i primi biscotti.

Fate raffreddare i biscotti su una gratella.

Conservateli in una scatola di latta.