• Torta del Donizetti con farina di riso integrale e fecola, senza canditi, con frutta fresca di stagione, albicocche e pesche

    Torta del Donizetti (a modo mio)

    Questa torta fu creata e brevettata da Alessandro Balzer, nel 1948, in occasione del centenario della morte di Donizetti. Non a caso, il Balzer, locale storico di Bergamo, si trova proprio davanti al teatro Donizetti. Ovviamente fu subito un successo e ancora oggi la dicitura “Turta del Donizet” è riservata alla torta che risponde a tutti i requisiti stabiliti dal disciplinare del marchio “Bergamo città dei mille sapori”. L’8 aprile, che coincide con il giorno della morte del celebre musicista, avvenuta nel 1848, è diventata la Giornata Nazionale della Torta del Donizetti. Per rifarla sono partita dalla ricetta ufficiale pubblicata sul sito della AIFB, apportando alcune modifiche per renderla meno…

  • Muffin senza lattosio con burro chiarificato, cioccolato fondente e farina di riso finissima con crema di lamponi freschi

    Muffin al cioccolato con crema ai lamponi

    Nuove date dei miei corsi di cucina!!! Che sono forse le ultime prima delle vacanze di agosto, per poi riprendere a settembre! Il 26 giugno a grande richiesta replico il corso su pizza, con solo 2 gr di lievito di birra fresco e una lunga lievitazione in frigorifero e cheesecake, con biscotti alle nocciole appena sfornati e composta di frutta cotta al momento. Il 10 luglio faremo, insieme alla bravissima Roby ,  le veneziane e la composta di albicocche! Quindi non perdetevi queste date ancora a un prezzo eccezionale!!! Per prenotare scrivetemi subito: mandatemi una mail o in direct su Instagram!   Ingredienti (per 4 muffin): 45 gr di cioccolato…

  • Muffin alle fragole con burro chiarificato e farina di riso integrale, farina di castagne e latte di soia

    Muffin alle fragole

    Dopo i muffin senza burro e senza latticini, ecco la versione burrosa, con il burro chiarificato e con farina di castagne. Buonissimi!!! Questi muffin alle fragole li potete fare con la frutta che preferite, ma anche senza frutta vi garantisco che sono buonissimi! Provateli e fatemi sapere! Ingredienti (per 12 muffin): 125 gr di burro chiarificato 60 gr di zucchero a velo* 2 uova medie 150 gr di farina di riso integrale* 50 gr di farina di castagne* 8 gr di lievito per dolci* 120 gr di latte di soia* 6 fragole (*devono essere garantiti senza glutine) Preparazione Mettete nella planetaria il burro e lo zucchero e lavorateli con la…

  • Torta di mele con eritritolo, olio evo, yogurt di soia, senza glutine e senza latticini, con farina di riso finissima e farina di miglio

    Torta di mele allo yogurt con olio evo

    Torte di mele ce ne sono tante sul mio blog, perché è un dolce che amo preparare sia per la colazione, che come dopo cena con gli amici. Questa volta ho voluto cimentarmi in una versione tutta nuova, con olio extravergine d’oliva. Provatela perché è davvero ottima, delicata e gustosa al tempo stesso! In più ho usato l’eritritolo, che non ha impatto sulla glicemia e ha zero calorie.   Ingredienti (per uno stampo da 24-26 cm): 3 uova medie 130 gr di eritritolo  150 gr di farina di riso finissima* 100 gr di farina di miglio* 250 gr di yogurt di soia (senza zuccheri aggiunti)* 12 gr di lievito per…

  • Muffin senza latticini con gocce di cioccolato senza latte, farina di riso integrale, mirtilli freschi, con yogurt di soia

    Muffin con gocce di cioccolato e mirtilli

    Meravigliosi muffin allo yogurt di soia con gocce di cioccolato e mirtilli! Provati e riprovati fino a ottenere la ricetta perfetta e buonissima! Cosa aspettate a farli? Ingredienti (per 12 muffin): 2 uova 100 gr di zucchero 70 gr di olio di semi di mais 150 gr di yogurt di soia* 250 gr di farina di riso integrale* 10 gr di lievito per dolci* 70 gr di gocce di cioccolato* 100 gr di mirtilli freschi (*devono essere garantiti senza glutine) Preparazione Mettete nella planetaria le uova con lo zucchero, avviatela con la frusta a alta velocità e lasciatela andare fino a ottenere un composto spumoso. Nel frattempo mettete in una…

  • Muffin senza latticini, con glassa al cioccolato, con farina di riso integrale e farina di castagne, latte di soia e burro chiarificato, senza lattosio

    Muffin con glassa al cioccolato

    Questi muffin con glassa al cioccolato me li ha chiesti espressamente una bimba, che ama preparare i dolci e vorrebbe diventare brava a farlo. Pensate che il suo sogno è quello di aprire una pasticceria! Qui ve li lascio la versione senza latticini, con latte di soia. Ingredienti: per 12 muffin: 2 uova medie 85 gr di zucchero 40 gr di olio di semi di mais 105 gr di latte di soia* 200 gr di farina di riso integrale* 8 gr di lievito per dolci* (*devono essere garantiti senza glutine) Per la glassa: 30 gr di cioccolato fondente 20 gr di acqua 1 cucchiaino di zucchero a velo Preparazione Muffin…

  • Banana bread senza glutine con farina di riso finissima e farina di nocciole, senza latticini e con eritritolo

    Banana bread alle nocciole

    In commercio esistono diverse tipologie di farina di riso: normale, finissima e integrale. Quella normale ha granelli più grossi rispetto alla farina di riso finissima e integrale e normalmente non si usa nei nostri impasti perché tende a seccarli. Unica eccezione possono essere le frolle, per renderle più rustiche. La farina di riso finissima si può utilizzare per realizzare diversi prodotti e è l’unica da usare sulla spianatoia, perché, anche se rimane in superficie, non brucia in cottura e non altera la composizione dei nostri impasti. Infine, quella integrale è un’ottima alternativa a quella finissima e, per me, rende ancora più morbidi gli impasti, in particolare i lievitati, come pane,…

  • Arancia bread con farina di riso finissima o integrale, mandorle, latte di avena o di soia, eritritolo, arance rosse e senza latticini

    Arancia bread

      In collaborazione con Nero Perfetto, ho utilizzato in questo dolce l’eritritolo, che mi hanno gentilmente spedito da provare. E’ un dolcificante naturale, a zero impatto calorico e con nessuna incidenza sull’indice glicemico.  E’ pari all’80-100% del potere dolcificante dello zucchero bianco o di canna. Non ha alcun tipo di retrogusto. Se vi interessa il mio codice sconto del 5% è ROBI5 (#affiliated). In questo periodo in cui le arance sono buone e succose, soprattutto se parliamo del tarocco rosso siciliano, potevo solo fare un arancia bread. Così ho frullato le arance intere e ne è uscito un plumcake davvero fantastico, umido, buono e profumato! La scorza amarognola si perde nel…

  • Torta di mele classica con farina di riso integrale e farina di banane, con mele rosse, eritritolo, semi di papavero e burro chiarificato

    Torta di mele con farina di banane

      In collaborazione con Nero Perfetto, ho utilizzato in questa torta di mele l’eritritolo, che mi hanno gentilmente spedito da provare. E’ un dolcificante naturale, a zero impatto calorico e con nessuna incidenza sull’indice glicemico.  E’ pari all’80-100% del potere dolcificante dello zucchero bianco o di canna. Non ha alcun tipo di retrogusto. Se vi interessa il mio codice sconto del 5% è ROBI5 (#affiliated). Per quanto riguarda la farina di banane, devo dire che scoprire nuove farine è sempre molto interessante e trovo divertente fare diversi esperimenti culinari per capire il loro uso migliore. Con la farina di banane ho iniziato dalla classica torta di mele, usandola al posto…

  • Bundt cake con burro chiarificato, senza lattosio, con farina di riso integrale e farina di castagne, con glassa al cioccolato e ribes rosso

    Bundt cake con glassa al cioccolato e ribes rosso

      Finalmente ho lo stampo da bundt cake che tanto volevo! E quale occasione migliore del rientro di mia figlia Diana a Bergamo per festeggiare il Natale? Ovviamente la prima ricetta poteva essere solo quella classica burrosa (senza lattosio), ma non preoccupatevi che poi ne sperimenterò altre sicuramente! Noi l’abbiamo decorata con cioccolato di Modica fondente e ribes rosso: una delizia per gli occhi e per il palato. Ingredienti: 250 gr di burro (per me burro chiarificato) 150 gr di zucchero a velo 4 uova (a temperatura ambiente) 300 gr di farina di riso integrale* 100 gr di farina di castagne* 16 gr di lievito per dolci* 245 gr di…