• Crostate e biscotti

    Crostatine con confettura fondente alle nocciole

    Partendo sempre dalla mia amatissima Linzer Torte (trovate diverse ricette a qui) ho creato queste crostatine con nocciole davvero ricche e gustose ! Le dosi sono per circa una decina di crostatine, dipende dalle dimensioni dei vostri stampi. La base la potete fare con farina di mandorle o di nocciole, l’importante è che poi usate la Confettura di nocciole fondente croccante di Elisa ! Ingredienti: 220 gr di farina di grano saraceno* 120 gr di farina di mandorle* o di nocciole* 70 gr di zucchero 1 uovo 140 gr di burro chiarificato 1 cucch.ino di lievito per dolci* confettura fondente alle nocciole di Elisa (*devono essere garantiti senza glutine) Preparazione…

  • Crostate e biscotti

    Crostata con farina di avena e di nocciole

    Sto provando la farina di avena in diverse ricette e devo dire che in questa frolla, abbinata alla farina di nocciole, è davvero buonissima ! Potete utilizzare la marmellata di arance (100% frutta) come me o qualsiasi altra marmellata di vostro gusto, così come una fondente alle nocciole che la renderebbe ancora più golosa. Fatemi sapere se la provate ! Ingredienti (per una tortiera di 28 cm): 230 gr di farina di avena* 70 gr di farina di nocciole Cascina Avignone 1 uovo 130 gr di burro chiarificato 70 gr di zucchero marmellata di arance 100% frutta* (*devono essere garantiti senza glutine) Preparazione Mettete nella planetaria le farine, lo zucchero,…

  • Crostate e biscotti

    Baci di dama

    Era da tempo che volevo fare i Baci di dama, ma li pensavo troppo impegnativi e complicati da fare, invece basta avere la giusta ricetta e seguire delle semplici accortezze ! Per giusta ricetta non intendo una ricetta già sglutinata, perché, come dico sempre ai miei corsi, bisogna partire da una ricetta “normale” e non già adattata, per poter giocare con gli ingredienti e avere un ottimo risultato. Così ecco qui i miei Baci di dama con farina di avena, senza lattosio e senza uova. La fondente alle nocciole di Elisa si adatta benissimo a questi dolcetti, non cola e rimane morbida, e si sposa alla perfezione con il biscotto…

  • Biscotti con fiocchi di avena, farina di riso e farina di lenticchie rosse, con gocce di cioccolato, senza glutine, senza latticini e senza uova
    Crostate e biscotti

    Biscotti con avena, lenticchie rosse e gocce di cioccolato

    Ecco l’ultima ricetta dei miei biscotti con avena, che richiamano i biscotti Gran cereale, ma nella mia personale versione senza glutine e, questa volta, anche con farina di lenticchie rosse e golose gocce di cioccolato fondente. Ovviamente sempre senza latticini, burro e uova ! Se volete vedere tutte le ricette dei miei biscotti con fiocchi di avena, cliccate qui. Ingredienti (per circa 16 biscotti grandi): 148 gr di farina di avena* (o di riso integrale*) 100 gr di fiocchi di avena* 80 gr di farina di lenticchie rosse* 2 gr di lievito per dolci* 70 gr di zucchero 70 gr di olio di semi 120 gr di acqua 60 gr…

  • Biscotti con fiocchi di avena, farina di riso e farina di grano saraceno, senza glutine, senza latticini e senza uova
    Crostate e biscotti

    Biscotti con fiocchi di avena e riso integrale

    Ecco un altro tipo di biscotti con fiocchi di avena, che richiama i biscotti Gran Cereale. In particolare questo è quello che viene definito classico e che, nella mia versione senza glutine, prevede l’uso di farina di riso integrale e di grano saraceno. Per le altre versioni di miei biscotti con fiocchi di avena vi rimando qui. Ingredienti (per una teglia da forno 30 x 40 cm): 235 gr di farina di riso integrale* (o farina di avena*) 94 gr di fiocchi di avena* 15 gr di farina di grano saraceno* 2 gr di lievito per dolci* 70 gr di zucchero (io ne metto 50 gr) 105 gr di acqua…

  • I carfogn, dolci tipici bellunesi con farina di legumi e farina di avena, senza lattosio, con cioccolato fondente e semi di papavero, con grappa al miele
    Crostate e biscotti

    I carfogn

    Eccoci nuovamente, Marta e io, con la nostra rubrica della tradizione lombarda e veneta. Questa volta ci ospita Marta e siamo in Veneto. I carfogn sono dei dolci tipici delle valli bellunesi, con un ripieno di cioccolato fondente, semi di papavero, biscotti, zucchero, latte e acquavite. Dimenticavo… sono anche fritti in olio di semi! Ovviamente li ho rivisti a modo mio e li ho resi anche proteici. Poco burro e poco zucchero, grappa al miele al posto dell’acquavite e del vino bianco, solo cioccolato e semi di papavero nel ripieno e ovviamente cotti al forno! Buonissimi anche così ve lo garantisco! Non ci credete? Allora provateli! Ingredienti (per circa 20…

  • Biscotti con farina di riso integrale, fiocchi di avena, mirtilli rossi e nocciole, senza burro, senza latticini e senza uova
    Crostate e biscotti

    Biscotti con fiocchi di avena, mirtilli rossi e nocciole

    Un’altra ricetta della serie di biscotti con fiocchi di avena, senza burro, latticini e uova, che vogliono imitare i biscotti Gran Cereale. Questi sono con mirtilli rossi e nocciole nell’impasto, una bontà! Per questi biscotti, in particolare, ho usato lo zucchero e l’olio di cocco. Ogni biscotto, di questa serie con fiocchi di avena, ha una croccantezza e una friabilità differente, andate a scoprirli tutti ! Ingredienti: 178 gr di farina di riso integrale* 124 gr di fiocchi di avena* 20 gr di mirtilli rossi essicati* 20 gr di granella di nocciole* 90 gr di acqua fredda 60 gr di zucchero di cocco 70 gr di olio di cocco 2…

  • Galette di fragole con farina di riso integrale e nocciole, senza latticini e con zucchero di cocco
    Crostate e biscotti

    Galette alle fragole

    Ogni dolce ha la sua stagione! Eccoci al primo appuntamento con questa nuova rubrica. Si parla poco di stagionalità dei dolci, ma se vengono fatti con la frutta, è importante  rispettarne la stagionalità. Questo è il periodo delle fragole, quindi cosa c’è di meglio di una galette? Vi avviso, per me è la prima!!! Ditemi com’è vi prego!!!   Ingredienti: 150 gr di farina di riso integrale* 50 gr di farina di nocciole* 40 gr di olio di semi di mais 75 gr di acqua fredda 10 gr di zucchero di cocco fragole  (*devono essere garantiti senza glutine) Preparazione Mettete tutti gli ingredienti nella planetaria e avviatela con la kappa,…

  • Crostata alla quinoa con marmellata di fragole senza lattosio con burro chiarificato
    Crostate e biscotti

    Crostata alla quinoa con marmellata di fragole

    La frolla alla quinoa è una ricetta che avevo preparato durante uno dei miei corsi, più di 5 anni fa ormai. Avevo fatto dei biscotti, che sono stati spazzolati all’istante dalle mie corsiste, perché, come dissero loro, “sembrano biscotti di pasticceria”!!! Quindi prima ho deciso di rifare i biscotti per aggiornare la ricetta con una nuova foto. Poi ho fatto questa crostata con marmellata di fragole, che diventa più buona ogni giorno che passa!!! Aspetto le vostre foto! Ingredienti (per una teglia di 26-28 cm): 190 gr di farina di riso finissima* 140 gr di fsarina di mais finissima* 60 gr di farina di quinoa* 10 gr di amido di…

  • Biscotti Bigio senza glutine e senza lattosio, con farina di riso e burro chiarificato, tipici di San Pellegrino
    Crostate e biscotti

    Biscotti Bigio a modo mio

    Eccomi di nuovo a proporvi dei dolci della trazione, questa volta lombarda. Si tratta dei Bigio, i tipici e famosi biscotti di San Pellegrino, nati nel 1932, dei quali ovviamente nessuno conosce la vera ricetta. In base agli ingredienti riportati sulla confezione, ho tentato di replicarli nella versione senza glutine e senza lattosio. E’ un frollino dorato, molto profumato, a forma di mezzaluna, che va bene sempre, a colazione, a merenda e come dolcetto a fine pasto! Ingredienti (per 1 teglia da forno): 160 gr di farina di riso finissima* 50 gr di amido di riso* 6 gr di lievito per dolci* 50 gr di zucchero 75 gr di burro…