• Crostate e biscotti

    Crostatine con confettura fondente alle nocciole

    Partendo sempre dalla mia amatissima Linzer Torte (trovate diverse ricette a qui) ho creato queste crostatine con nocciole davvero ricche e gustose ! Le dosi sono per circa una decina di crostatine, dipende dalle dimensioni dei vostri stampi. La base la potete fare con farina di mandorle o di nocciole, l’importante è che poi usate la Confettura di nocciole fondente croccante di Elisa ! Ingredienti: 220 gr di farina di grano saraceno* 120 gr di farina di mandorle* o di nocciole* 70 gr di zucchero 1 uovo 140 gr di burro chiarificato 1 cucch.ino di lievito per dolci* confettura fondente alle nocciole di Elisa (*devono essere garantiti senza glutine) Preparazione…

  • Cookies con farina di riso e di teff, senza glutine e senza lattosio, con granella di nocciole
    Cookies

    Cookies con farina di teff e granella di nocciole

      Ecco un’altra ricetta di cookies, questa volta con farina di teff e granella di nocciole. E’ una ricetta a cui tengo particolarmente, perché me la data mia figlia Diana, anche se ovviamente ho dovuto fare delle modifiche, come diminuire drasticamente lo zucchero ! Se li provate fatemi sapere ! Ingredienti (per 1 teglia da forno 30 x 40 cm): 250 gr di farina di riso finissima* 20 gr di farina di miglio* (o di mais finissima* se volete il biscotto meno friabile) 100 gr di farina di teff* 175 gr di burro chiarificato 100 gr di zucchero 2 uova medie vaniglia qb 1 cucchiaino raso di lievito per dolci* 1 cucchiaino…

  • Cookies con farina di riso e di amaranto, senza glutine e senza lattosio, con melassa
    Cookies

    Cookies con farina di amaranto e di nocciole

    Questi cookies con farina di amaranto e di nocciole sono nati per caso, come lo sono del resto tutti i miei cookies ! Mi diverto a cambiare gli ingredienti, giocando con le farine, ce ne sono tantissime a disposizione tra quelle naturalmente prive di glutine, ma anche aumentando o diminuendo le gocce di cioccolato o inserendo la granella di nocciole e tanto altro ancora. Insomma cercate con la lentina cookies e vedrete che ne troverete parecchie. Poi però fatemi sapere quali avete deciso di fare ! Ingredienti (per 1 teglia da forno 30 x 40 cm): 200 gr di farina di amaranto* 140 gr di farina di nocciole (https://cascinavignone.com/) 1/2…

  • Cookies

    Cookies con banane e farina di avena

    Questi cookies con banane e farina di avena sono completamente diversi dagli altri, perché completamente privi di grassi, non contengono infatti né olio né burro. Inoltre sono fatti con un paio di banane mature, che gli danno una consistenza completamente diversa, ma altrettanto buona, anche se completamente privi di zucchero. Cos’altro dire? Provateli e fatemi sapere ! Ingredienti (per 1 teglia 30 x 40 cm): 2 banane mature (circa 310 gr) 180 gr di farina di avena* 170 gr di farina di riso finissima* 1 cucch.ino di lievito per dolci* 112 gr di albumi 250 gr di gocce di cioccolato* (*devono essere garantiti senza glutine) Preparazione Sbucciate le banane, tagliatele…

  • Crostate e biscotti

    Baci di dama

    Era da tempo che volevo fare i Baci di dama, ma li pensavo troppo impegnativi e complicati da fare, invece basta avere la giusta ricetta e seguire delle semplici accortezze ! Per giusta ricetta non intendo una ricetta già sglutinata, perché, come dico sempre ai miei corsi, bisogna partire da una ricetta “normale” e non già adattata, per poter giocare con gli ingredienti e avere un ottimo risultato. Così ecco qui i miei Baci di dama con farina di avena, senza lattosio e senza uova. La fondente alle nocciole di Elisa si adatta benissimo a questi dolcetti, non cola e rimane morbida, e si sposa alla perfezione con il biscotto…

  • Torta pere abate e cacao con farina di avena, senza glutine, senza latticini e senza burro
    Muffin e torte

    Torta pere e cacao

    Ho voluto sperimentare questa classica torta pere e cacao con sola farina di avena e devo dire che il risultato è stato ottimo ! Normalmente per questo tipo di torte utilizzo la farina di riso finissima, unita talvolta a poca fecola o a farine di frutta secca, come nocciole o mandorle. Questa volta volevo una farina ricca di fibre e soprattutto di proteine, ecco perché ho utilizzato quella di avena. E’ una torta senza burro, che ho sostituito con poco olio di semi e latte di soia, ed è inoltre con poco zucchero, dato che la frutta è già zuccherina. Ha un gusto e una morbidezza fantastici ! Fatemi sapere…

  • gelato alla stracciatella come da tradizione bergamasca stracciato con il cioccolato fondente
    Cheesecake e gelato

    Gelato alla stracciatella

    Dovete sapere che Marta è venuta a trovarmi un paio di settimane fa e, dopo un piacevolissimo apericena insieme, abbiamo preso un gelato. In quell’occasione le ho parlato delle origini del gelato alla stracciatella, inventato a Bergamo dalla Marianna, un locale storico in città alta. Così è nata da Marta l’idea di fare ognuna la propria versione, in occasione del nostro appuntamento mensile sulla tradizione lombarda e veneta. Io ho azzardato un gelato con il latte di soia e la prossima volta tenterò anche di sostituire la panna fresca senza lattosio con una panna vegetale o con lo yogurt di soia. Altro azzardo è stato tentare di stracciare il cioccolato…

  • I carfogn, dolci tipici bellunesi con farina di legumi e farina di avena, senza lattosio, con cioccolato fondente e semi di papavero, con grappa al miele
    Crostate e biscotti

    I carfogn

    Eccoci nuovamente, Marta e io, con la nostra rubrica della tradizione lombarda e veneta. Questa volta ci ospita Marta e siamo in Veneto. I carfogn sono dei dolci tipici delle valli bellunesi, con un ripieno di cioccolato fondente, semi di papavero, biscotti, zucchero, latte e acquavite. Dimenticavo… sono anche fritti in olio di semi! Ovviamente li ho rivisti a modo mio e li ho resi anche proteici. Poco burro e poco zucchero, grappa al miele al posto dell’acquavite e del vino bianco, solo cioccolato e semi di papavero nel ripieno e ovviamente cotti al forno! Buonissimi anche così ve lo garantisco! Non ci credete? Allora provateli! Ingredienti (per circa 20…

  • Muffin senza lattosio con burro chiarificato, cioccolato fondente e farina di riso finissima con crema di lamponi freschi
    Muffin e torte

    Muffin al cioccolato con crema ai lamponi

    Nuove date dei miei corsi di cucina!!! Che sono forse le ultime prima delle vacanze di agosto, per poi riprendere a settembre! Il 26 giugno a grande richiesta replico il corso su pizza, con solo 2 gr di lievito di birra fresco e una lunga lievitazione in frigorifero e cheesecake, con biscotti alle nocciole appena sfornati e composta di frutta cotta al momento. Il 10 luglio faremo, insieme alla bravissima Roby ,  le veneziane e la composta di albicocche! Quindi non perdetevi queste date ancora a un prezzo eccezionale!!! Per prenotare scrivetemi subito: mandatemi una mail o in direct su Instagram! Ingredienti (per 4 muffin): 45 gr di cioccolato fondente*…

  • Pancarrè bicolore al cacao con una miscela di farine naturalmente prive di glutine, senza lattosio, senza burro, senza uova, senza latticini
    Pane e pancarrè

    Pancarrè bicolore

    Ultimo appuntamento prima delle tanto meritate vacanze estive con le mie amiche del cestino del pane. Non preoccupatevi, torneremo a settembre con tantissime novità! Da parte mia non finirò mai di ringraziarle della stupenda opportunità di confronto e di stimolo, essendo io l’unica a fare impasti senza glutine e con le mie miscele. Non volevo perdermi assolutamente l’ultimo appuntamento della nostra prima stagione, che ha come tema il pane bicolore, così ho provato in sequenza questo pancarrè per tre volte. Tre volte in effetti sono poche per quando sperimento qualcosa di completamente nuovo, ma ho il vantaggio di lavorare con le mie miscele ormai più che collaudate (quelle del mio…