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    15 Novembre 2020 /

    Eccoci al secondo appuntamento con le mie amiche Eleonora e Elena e Alessia.  Questa volta vi proponiamo una focaccia, ognuna nella variante che preferisce, partendo da una base comune di : farina, acqua, poco lievito, olio evo e sale. Quella che vi propongo io parte da una base già collaudata più volte, cioè la miscela che uso per la pizza, che si trova anche nel mio libro, che ho modificato mettendo la farina di lenticchie rosse, che la rende sicuramente più gustosa, oltre che più proteica. Aspetto di vedere le vostre focacce 😉 Ingredienti: per la miscela: 190 gr di farina di riso integrale* 100 gr di farina di mais…

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    Voglio inaugurare il mio nuovo blog con una delle pizze più buone fatte negli ultimi mesi. La mia pizza di legumi in teglia! Ho fatto prima un poolish/lievitino per ovviare al gran caldo e il risultato è stato sorprendente. L’ho cotta con il metodo piano basso del forno e poi grill e ogni volta mi stupisco della bontà della pizza che ne esce. Perché inaugurare con una pizza? Semplicemente perché amo i lievitati, per me rappresentano la vera sfida in cucina, soprattutto utilizzando solo e unicamente farine naturalmente prive di glutine. Ecco perché il mio primo libro racconta solo di pane, pizza e focaccia, dando consigli e suggerimenti, oltre che…

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    7 Gennaio 2020 /

    Quella di oggi è una modifica di una ricetta del mio libro, la pizza in teglia. Qui ve la propongo in una nuova versione: rotonda,bianca e con la farina di grano saraceno al posto di quella di mais, che la rende integrale. Davvero super gustosa!  Anche la lievitazione è differente, perché più veloce,quindi potete impastarla la mattina per mangiarla la sera. La ricetta originale la potete trovare nel mio primo libro sui lievitaticon farine naturalmente prive di glutine, dove trovate anche pane, pancarrè, focacce e altre pizze, oltre che ovviamente preziosi consigli. Ingredienti per la miscela (500 gr): 200 gr di farina di riso integrale* 140 gr di farina di…

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      Ecco un’altra ricetta del mio libro, quella della focaccia barese.Scorrendo il mio blog, potete anche trovare quella dei panini al latte e della pizza. Esistono diverse versioni di focaccia barese, ma ciò che è certo è che deve avere una forma tondeggiante, i bordi croccanti ma l’interno alveolato e morbidissimo.Inoltre deve essere coperta di pomodorini e risultare deliziosamente unta.  Questa è la mia versione, ditemi cosa ne pensate, io dico solo: “Ma quanto è buona!” Con questo impasto ho fatto anche una pizza, che ho decisamente maltrattatoperché l’ho fatta cuocere a forno freddo, per questioni di organizzazione e tempo.Il risultato è stata una pizza buonissima! E io l’ho assaggiata…

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    Il mio primo libro sui lievitati con farine naturalmente prive di glutine bocconcini pane pagnotte pancarrè focacce focaccine pizze  pizzette lo trovate su Amazon sia in versione ebook che cartacea https://www.amazon.it/i-bocconcini/s?ie=UTF8&page=1&rh=i%3Aaps%2Ck%3Ai+miei+bocconcini E’ uscito il mio libro su pane, pagnotte, pancarrè, focacce, pizza e pizzette con farine naturalmente prive di glutine!!!!! Lo potete trovare qui e leggerlo comodamente sull’app di Kindle oppure ordinare il cartaceo che arriverà direttamente a casa vostra! Ho messo anima e cuore nella stesura di questo libro, quindi spero proprio di fare felici molti di voi 🙂 Per me è una grande emozione!

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    Finalmente una pizza con farine naturalie ovviamente con poco lievito e una lunga lievitazione! Il risultato? Una pizza buonissima e leggera 🙂 Provatela perché è semplice e veloce ma incredibilmente buona! La potete trovare nel mio libro sui lievitati con farine naturalmente prive di glutine,insieme a tante altre ricette e a tanti preziosi consigli.         Ingredienti per la miscela: 190 gr di farina di riso* 140 gr di farina di mais* 40 gr di farina di teff* 130 gr di amido di tapioca* 10 gr di guar* *(devono essere garantiti senza glutine) Preparazione della miscela: pesate tutti gli ingredienti, mescolateli bene tra loro e conservateli in un…

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    La focaccia con il formaggio è veloce e semplice da fare,  perchè è senza lievito, oltre che senza glutine e lattosio!  Ma assomiglia solo alla focaccia di Recco!   La famosa Focaccia di Recco col formaggio ha un Consorzio che la tutela, perchè il prodotto ligure noto nel mondo ha una carta d’identità precisa:“Focaccia” di nome, “Recco” di cognome.Tutti gli altri non fanno parte della famiglia, insomma, diffidate dalle imitazioni, compresa la mia!   La focaccia di Recco con il formaggio è un prodotto semplice e sano, con pochi ingredienti,  eppure così difficile da imitare! La focaccia di Recco è l’unica focaccia italiana che non utilizza lievito. E’ un prodotto da forno…

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VIAGGIO NEL MONDO DELLA TRADIZIONE: IL BISCOTTO M VIAGGIO NEL MONDO DELLA TRADIZIONE: 
IL BISCOTTO MELGOTTO

Il biscotto Melgotto è un frollino che fa parte della tradizione gandinese e viene prodotto con farina di mais spinato, esclusivamente da fornai e produttori artigiani della Val Gandino ⛰

La ricetta è nata presso il Panificio della famiglia Picinali 👨‍🍳

Gli ingredienti di questo meraviglioso biscotto sono: farina di Mais Spinato, caratterizzato dai tipici chicchi appuntiti, farina di frumento, burro, zucchero e tuorli d’uovo e ovviamente la ricetta originale rimane segreta 🕵️

Ho cercato di replicarlo usando la farina di riso al posto di quella di frumento e la farina di mais fioretto al posto di quella di mais spinato (che difficilmente si trova in commercio) 🌾

Ho trovato però il video di un pasticcere della Val Gandino che spiega come farlo: vengono fatti dei rotolini che si passano nella farina di mais, per poi essere tagliati a tronchetti, così da ottenere un biscotti croccante e burroso al tempo stesso 🤤

Ingredienti:
- 220 gr di burro chiarificato (a temperatura ambiente)
- 120 gr di zucchero semolato
- 2 uova
- 2 tuorli
- 300 gr di farina di riso finissima
- 90 gr di farina di mais fioretto (più altra per la spianatoia)
- 60 gr di amido di tapioca

Per il procedimento vi rimando al mio blog ⬅️

Con questa ricetta della tradizione gandinese partecipo a #viaggioneidolcidellatradizione di Fede @_chicca_fe e di Stefania @fogliedifrolla  che questo mese prevede l’uso della farina di mais fioretto 🌾

➡️ voi che ricette fate che appartengono alla tradizione della vostra città o regione?

#viaggioneidolcidellatradizione #dolci #dolcifattiincasa #dolciitaliani #dolcibergamaschi #bergamo #dolciinforno #dolcirustici #dolcisenzaglutine #dolcisenzalattosio #dolcidicasa #ricettesenzaglutine #ricette #ricetteperpassione #ricettedellatradizione #senzaglutine #senzalattosio #farinadiriso #farinadimaisfioretto #biscotti #biscottisenzaglutine #biscottisenzalattosio #dalricettariodiroberta #biscottomelgotto
LIVE FOCACCIA Ecco la diretta sulla focaccia con LIVE FOCACCIA 

Ecco la diretta sulla focaccia con Eli @ellypse 😃

Potete vedere come fare l’impasto della vostra focaccia, che può essere una buona base anche per la pizza 😃

La ricetta completa è sul mio blog ma qui vi lascio gli ingredienti della miscela ⬇️

- 190 gr di farina di riso integrale 
- 100 gr di farina di mais (o di sorgo o di miglio)
- 90 gr di farina di lenticchie rosse 
- 110 gr di amido di mais
- 10 gr di guar

Domani metto nelle storie anche la cottura 😃

La resa con la farina di sorgo e di miglio, al posto di quella di mais, è diversa, risulta meno alveolata e più sbriciolosa. 

➡️ aspetto le vostre foto

Il video lo trovate sul mio profilo ⬅️ 

#focaccia #focacciasenzaglutine #lievitati #lievitatichepassione #lievitatisenzaglutine #farinenaturalisenzaglutine #dalricettariodiroberta #bergamo #senzaglutine #senzaglutinechebontà #senzaglutinecongusto #senzalattosio
10 COSE CHE FORSE NON SAPETE DI ME Accetto l’in 10 COSE CHE FORSE NON SAPETE DI ME

Accetto l’invito di Vaty @vatineesuvimol e provo a raccontarmi. Vediamo quanto mi conoscete 😜

	1.	All’età di 4 anni ho avuto una meningite/encefalite che mi ha tranciato il nervo acustico, da allora sono completamente sorda da un orecchio (tutto ebbe inizio da piccola 😆)

	2.	Nella vita ho fatto la consulente assicurativa, l’operatrice di telemarketing, la rappresentante di prodotti per la cura della persona, quindi dovrei essere un’ottima venditrice.

	3.	In realtà sono un’infermiera professionale 👩🏻‍⚕️ e mi sono laureata con il pancione, aspettavo Diana 🤰🏻

	4.	Mi sono separata che Diana aveva 3 anni e Marta 18 mesi.

	5.	Dopo la separazione, ho lavorato come infermiera, ma ciò andava a discapito delle mie figlie, così ho preferito stare a casa con loro e non me ne pento 👩‍👧‍👧(anche se ancora oggi vengo criticata).

	6.	Tante volte mi sembra di aver perso i primi anni di vita delle mie ragazze e ciò mi fa ancora stare malissimo 🥺

	7.	Ho incontrato l’uomo della mia vita nel 2013 davanti alle bancarelle di Santa Lucia 💍 (in realtà i nostri genitori si conoscevano dai tempi del liceo).

	8.	Sono stata in sala operatoria 8 volte e prendo 8 medicine al giorno (nel frattempo mi sono impegnata 😆) e sono in continua lotta con il mio corpo che mi tradisce, ma non mollo 💪🏻

	9.	Prima del cancro al seno, tenevo corsi di cucina con i mix e avevo uno sponsor di farine 🌾

	10.	Il mio sogno nel cassetto è aprire un b&b con la mia famiglia ☺️

Invito a raccontarsi @_chicca_fe @andantecongusto @ellypse @lamenthapiperita @la_dionira_in_cucina @laragazzasenzaglutine @zerogranobakery @quattroriccincucina @martasimangialacarta @myownsweet @cappuccinoaddicted @tra_diritto_e_padelle @semplicementecucinando @glutenfree_sara @dietista.martacivettini @bastaunpocodizuccheroincasamia @fogliedifrolla @guascotta_glutenfree 

#diecicosedime #dalricettariodiroberta #bergamo #famiglia #ricette #senzaglutine #senzalattosio #farinenaturalisenzaglutine #racconti
FARINA DI NOCCIOLE (rubrica interattiva) Quindic FARINA DI NOCCIOLE 
(rubrica interattiva)

Quindici giorni fa vi ho parlato della bontà della farina di miglio bruno abbinata alla farina di nocciole.

Stavolta voglio parlarvi della bontà della farina di nocciole abbinata alla farina di castagne 🌰 

La farina di nocciole, a differenza di quella di mandorle, è difficilissima da trovare, finché ho scoperto @cascina_avignone che produce solo nocciole di altissima qualità 😃

Quando apro il barattolo termico in cui tengo la farina di nocciole, il profumo che ne esce è celestiale 😍

Sto provando diversi abbinamenti nei dolci e nel salato (avete visto le polpettine di salmone affumicato e nocciole? @lacuocherellona) e questi biscotti sono sublimi 🤤

L’idea l’ho preso da @elena_gnani e l’ho così modificata ⬇️

Ingredienti:
- 150 gr di farina di castagne 
- 80 gr di farina di nocciole 
- 80 gr di farina di riso 
- 125 gr di burro chiarificato 
- 70 gr di zucchero di cocco 
- 1 uovo
- 1 tuorlo
- 70 gr di gocce di cioccolato 

Per il procedimento vi rimando come sempre al mio blog ⬅️

➡️ Voi come la usate? Lo sapete che è anche un ottimo sostituto degli amidi?

#rubricainterattiva #farinadiriso #farinadicastagne #farinadinocciole #farinenaturalisenzaglutine #nocciole #goccedicioccolato #ricettesenzaglutine #ricette #ricettesane #ricetteperpassione #senzaglutine #senzalattosio #dolci #dolcisenzaglutine #merenda #merendasana #colazione #colazionesana #bergamo #dalricettariodiroberta #burrochiarificato
IL CESTINO DEL PANE Eccoci arrivati al secondo a IL CESTINO DEL PANE 

Eccoci arrivati al secondo appuntamento con le mie amiche glutinose 😀

Questa volta l’ingrediente principale è lo zafferano, che ognuno ha interpretato meravigliosamente a modo suo 😃

Il profumo di questi panini è qualcosa di paradisiaco, sempre che vi piaccia lo zafferano, naturalmente 😅

Per i miei bocconcini di pane ho usato questa miscela di farine ⬇️

- 200 gr di farina di riso finissima #
- 115 gr di amido di tapioca 
- 110 gr di farina di teff
- 40 gr di farina di quinoa
- 12 gr di psillio
- 10 gr di guar

Per il procedimento vi rimando al mio blog ⬅️

Correte a vedere la versione delle mie amiche:
Sara @myownsweet 
Silvia @tra_diritto_e_padelle 
Elisabetta @cakesandco_bakery_lab 

Se fate il nostro pane taggateci, saremo contente di ripostarlo nelle nostre storie 😄

#pane #panesenzaglutine #senzaglutine #ricette #ricettesenzaglutine #ricettesane #ricetteperpassione #paninisenzaglutine #lievitatichepassione #lievitatisenzaglutine #zafferano #ilcestinodelpane #bergamo #dalricettariodiroberta
FARINA DI BANANE (Rubrica interattiva) Eccoci al FARINA DI BANANE
(Rubrica interattiva) 

Eccoci al secondo appuntamento della mia rubrica su farine, amidi e additivi, che serve a condividere tra noi le nostre esperienze con le farine naturali senza glutine 🌾

Oggi parliamo della farina di banane, che io ho sperimentato in questa torta di mele, in sostituzione della fecola 🍌 

Il risultato è stato una torta all’apparenza più asciutta, perché più compatta a vedersi, ma comunque morbida e a differenza delle solite torte di mele, che sono buone calde, questa è ancora più buona il giorno dopo ⬇️

Ingredienti:
• 100 gr di burro chiarificato 
• 110 gr di eritritolo (@nero.perfetto)
• 4 uova
• 190 gr di farina di riso integrale 
• 60 gr di farina di banane
• 12 gr di lievito per dolci
• 125 gr di yogurt bianco
• 4 mele rosse
• semi di papavero 

Per il procedimento vi aspetto sul mio blog ⬅️

So che Roby @zerogranobakery l’ha usata per dei buonissimi pancake 🥞 

➡️ Chi di voi la conosce e l’ha sperimentata? Se avete amici che la usano taggateli!

Se volete usare l’eritritolo di @nero.perfetto vi lascio il mio codice sconto del 5% ➡️ ROBI5

#ad #affiliated #eritritolo #farinadibanane #tortadimele #melerosse #merenda #merendasana #colazione #colazionesana #colazioneitaliana #dolci #dolcisenzaglutine #farinadirisointegrale #farinenaturalisenzaglutine #semidipapavero #bergamo #dalricettariodiroberta
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