• Biscotto Melgotto tipico della val Gandino, con farina di riso e farina di mais fioretto, ma l'originale prevede farina di mais spinato, senza lattosio

    Biscotti Melgotto

    I biscotti Melgotto sono dei frollini che fanno parte della tradizione gandinese e vengono prodotti con farina di mais spinato, esclusivamente da fornai e produttori artigiani della Val Gandino. La ricetta è nata presso il Panificio della famiglia Picinali. Gli ingredienti di questo meraviglioso biscotto sono: farina di mais spinato, caratterizzato dai tipici chicchi appuntiti, farina di frumento, burro, zucchero e tuorli d’uovo e, ovviamente, la ricetta originale rimane segreta. Ho trovato, però, un video di un pasticcere della val Gandino, che spiega come farlo: vengono fatti dei rotolini che si passano nella farina di mais spinato e che vengono poi tagliati in tronchetti, così da ottenere un biscotto croccante…

  • Biscotti con farina di castagne e farina di nocciole senza lattosio con gocce di cioccolato e farina di riso integrale

    Biscotti con farina di castagne e nocciole

    Adoro sia la farina di castagne che quella di nocciole e mai avrei pensato di metterle insieme in una frolla, se non quando, un giorno, ho mischiato per sbaglio la farina di castagne con quella di mandorle e ne è uscita una miscela perfetta. Così mi sono detta, che se è buona con quella di mandorle, figuriamoci con quella di nocciole! Avevo ragione! Questo biscotto è fantastico, si scioglie in bocca! Prima arriva il gusto della farina di castagne e poi la nota di nocciole! Ingredienti: 150 gr di farina di castagne*  80 gr di farina di nocciole  80 gr di farina di riso*  125 gr di burro chiarificato  70…

  • panini allo zafferano con farina di riso, di teff e di quinoa, poco lievito di birra fresco

    Panini allo zafferano

      Per il “cestino del pane”, in collaborazione con altre blogger glutinose, quelli che vi propongo oggi sono i miei panini allo zafferano. Se volete solo conferire un colore dorato al pane, miscelate lo zafferano con le vostre farine, ma se volete essere avvolti dal suo profumo incredibile, prima scioglietelo nell’acqua e l’aroma di zafferano invaderà la vostra cucina già cuocendo!   Ingredienti per la miscela: 200 gr di farina di riso finissima* 110 gr di farina di teff* 40 gr di amido di tapioca* 115 gr di amido di tapioca* 12 gr di psillio* 10 gr di guar* (*devono essere garantiti senza glutine) Mischiate bene tutti gli ingredienti tra…

  • Torta di mele classica con farina di riso integrale e farina di banane, con mele rosse, eritritolo, semi di papavero e burro chiarificato

    Torta di mele con farina di banane

      In collaborazione con Nero Perfetto, ho utilizzato in questa torta di mele l’eritritolo, che mi hanno gentilmente spedito da provare. E’ un dolcificante naturale, a zero impatto calorico e con nessuna incidenza sull’indice glicemico.  E’ pari all’80-100% del potere dolcificante dello zucchero bianco o di canna. Non ha alcun tipo di retrogusto. Se vi interessa il mio codice sconto del 5% è ROBI5 (#affiliated). Per quanto riguarda la farina di banane, devo dire che scoprire nuove farine è sempre molto interessante e trovo divertente fare diversi esperimenti culinari per capire il loro uso migliore. Con la farina di banane ho iniziato dalla classica torta di mele, usandola al posto…

  • Bundt cake con burro chiarificato, senza lattosio, con farina di riso integrale e farina di castagne, con glassa al cioccolato e ribes rosso

    Bundt cake con glassa al cioccolato e ribes rosso

      Finalmente ho lo stampo da bundt cake che tanto volevo! E quale occasione migliore del rientro di mia figlia Diana a Bergamo per festeggiare il Natale? Ovviamente la prima ricetta poteva essere solo quella classica burrosa (senza lattosio), ma non preoccupatevi che poi ne sperimenterò altre sicuramente! Noi l’abbiamo decorata con cioccolato di Modica fondente e ribes rosso: una delizia per gli occhi e per il palato. Ingredienti: 250 gr di burro (per me burro chiarificato) 150 gr di zucchero a velo 4 uova (a temperatura ambiente) 300 gr di farina di riso integrale* 100 gr di farina di castagne* 16 gr di lievito per dolci* 245 gr di…

  • Crostata con farina di miglio e nocciole, senza lattosio, con marmellata di mirtilli, con burro chiarificato

    Crostata rustica alle nocciole

    Ho finalmente ricevuto le nocciole e la farina di nocciole dalla Cascina Avignone, una ditta a conduzione familiare che coltiva unicamente nocciole, vi lascio quindi immaginare la loro bontà. Amo le nocciole nella frolla, infatti potete trovare, nel mio blog, altre ricette, in cui le abbino alla farina di riso integrale o alla farina di grano saraceno. Questa volta ho voluto sperimentare una frolla, abbinandole solo alla farina di miglio: una consistenza meravigliosa, friabile e rustica come piace a me! In più ne è risultata una frolla proteica perché, oltre alla farina di nocciole, ho utilizzato solo albumi. Ingredienti (per una tortiera di 26-28 cm): 195 gr di farina di…

  • Linzer Torte senza latticini, con crema di mandorle, sciroppo d'acero, farina di grano saraceno, farina di mandorle

    Linzer Torte senza latticini (natalizia)

    Ormai lo sapete che amo la Linzer Torte, in ogni modo essa venga fatta, anche se per me l’originale alta, con mandorle o nocciole e marmellata di mirtilli rossi, rimane sempre la più buona! Su questo blog ne trovate davvero diverse versioni, quindi non poteva mancare la versione senza latticini, che ovviamente rimane più bassa e meno friabile rispetto a quella classica, ma comunque tanto buona. Ingredienti (per uno stampo di 26-28 cm): 190 gr di farina di grano saraceno* 110 gr di farina di mandorle con la buccia 75 gr di crema di mandorle al 100% 1 uovo 50 gr di acqua 1/2 cucchiaino di lievito per dolci* 40…

  • Pagnotta con succo di carote con noci e cannella, con farine naturali senza glutine e senza latticini, farina di riso, farina di teff, farina di quinoa, guar, psillio

    Pane noci e cannella con succo di carote

    Da un’idea di Silvia (http ://www.tradirittoepadelle.com/ ) è nato “Il cestino del pane”, per me una grande sfida perché sono l’unica foodblogger celiachia e, come sapete, non utilizzo i mix in commercio, ma le farine naturali senza glutine. Sono partita da una miscela del mio libro, super collaudata, perché provata e aggiustata molte volte, come tutte le ricette che ho scritto. Il risultato è stato davvero entusiasmante, provatelo non è complicato come sembra e è davvero buono e gustoso. La mattina lo potete spalmare con la marmellata, il miele o la crema di nocciole e cacao, ma lo potete gustare anche a pranzo, magari con una fetta di salame, o…

  • focaccine con farina di riso e di sorgo, senza latticini, con yogurt di soia, poco lievito

    Focaccine allo yogurt

      Per fare queste focaccine sono partita da questa ricetta qui, sostituendo lo yogurt con quello di soia, così da renderle prive di latticini. Inoltre, ho sostituito la farina di mais con quella di sorgo, così da andare incontro alle esigenze di tutti. Ho scelto una lievitazione veloce, ma comunque con poco lievito, così da avere qualcosa di veloce da fare, anche all’ultimo momento. Io le ho preparata alle 7.00 per mangiarle all’ora di pranzo. Sono davvero morbidissime e molto buone e rimangono morbide anche il giorno, ma potete tranquillamente congelarle, così da averle subito pronte per quando vi servono.   Ingredienti (per 9 focaccine da circa 100 gr l’una):…

  • Pandorini con farina di riso e farina di mandorle, senza glutine, senza latticini, con lievito per dolci e yogurt di soia

    Pandorini

    Quest’anno ho preferito sfornare tantissimi biscotti natalizi e regalarli, dato il periodo surreale in cui ci troviamo. Cosi, per accontentare un pò tutti, ho semplicemente creato questi pandorini sofficissimi, velocissimi da fare. Fatemi sapere se li provate! Aspetto le vostre foto!   Ingredienti: 190 gr di farina di riso integrale* 110 gr di farina di mandorle* 4 uova 120 gr di zucchero di cocco 150 gr di yogurt di soia* 40 gr di olio di semi 14 gr di lievito per dolci* (*devono essere garantiti senza glutine) Preparazione Mettete nella planetaria le uova con lo zucchero e fatela andare al massimo della velocità, fino a ottenere un composto spumoso. Nel…