• Moelleux alle ciliegie senza latticini, senza farina, con crema spalmabile alla soia e yogurt di soia

    Moelleux alla ciliegie

    Eccoci all’appuntamento sulla stagionalità dei dolci con Lorenza . Questa volta protagoniste sono le ciliegie e un dolce davvero buonissimo e fresco, ottimo per l’estate! La moelleux è un dolce senza farina, con  poco amido e senza burro o olio. Si può fare con il mascarpone, ma anche con una crema spalmabile vegana, con l’aggiunta di yogurt. Provatelo e fatemi sapere!

  • I carfogn, dolci tipici bellunesi con farina di legumi e farina di avena, senza lattosio, con cioccolato fondente e semi di papavero, con grappa al miele

    I carfogn

    Eccoci nuovamente, Marta e io, con la nostra rubrica della tradizione lombarda e veneta. Questa volta ci ospita Marta e siamo in Veneto. I carfogn sono dei dolci tipici delle valli bellunesi, con un ripieno di cioccolato fondente, semi di papavero, biscotti, zucchero, latte e acquavite. Dimenticavo… sono anche fritti in olio di semi! Ovviamente li ho rivisti a modo mio e li ho resi anche proteici. Poco burro e poco zucchero, grappa al miele al posto dell’acquavite e del vino bianco, solo cioccolato e semi di papavero nel ripieno e ovviamente cotti al forno! Buonissimi anche così ve lo garantisco! Non ci credete? Allora provateli!   Ingredienti (per circa…

  • Panna cotta alle pesche saturnine con sciroppo di datteri o zucchero di datteri con panna senza lattosio e latte di soia, con agar agar, vaniglia e granella di nocciole

    Panna cotta alle pesche

    Eccoci di nuovo al nostro incontro con la rubrica “ogni dolce ha la sua stagione”. Questa volta Lorenza e io abbiamo scelto le pesche e, con questo frutto meraviglioso, abbiamo deciso di fare la panna cotta! La mia panna cotta è particolare perché ha come unico dolcificante lo sciroppo di dattero e, per renderla ancora più buona, ho utilizzato le pesche saturnine, le migliori secondo me. Provatela e fatemi sapere cosa ne pensate! Ingredienti: 450 gr di panna fresca (per me delattosata) 100 gr di latte di soia* 40 gr di sciroppo di datteri + 1 cucchiaio vaniglia grattugiata 4 gr di agar agar* 3 pesche saturnine granella di nocciole…

  • Banana bread con farina di riso integrale, nocciole tritate, banane frullate, senza latticini con latte di soia

    Banana Bread integrale alle nocciole

    Ecco un’altra ricetta di Banana bread, che, se non si è ancora capito, adoro! L’ho scoperto grazie a mia figlia, che in Germania lo trova sempre nei locali dove va a fare colazione o merenda. Questo è con farina di riso integrale e con banane frullate, anziché semplicemente schiacciate, insieme alle nocciole. Un bontà!! Ingredienti (per una teglia da plumcake di 28 cm): 2 uova medie 50 gr di zucchero di canna Demerara Dark 200 gr di banane molto mature + 1 banana 54 gr di nocciole tostate 200 gr di farina di riso integrale* 14 gr di lievito per dolci* 100 gr di latte di soia* (*devono essere garantite…

  • Torta del Donizetti con farina di riso integrale e fecola, senza canditi, con frutta fresca di stagione, albicocche e pesche

    Torta del Donizetti (a modo mio)

    Questa torta fu creata e brevettata da Alessandro Balzer, nel 1948, in occasione del centenario della morte di Donizetti. Non a caso, il Balzer, locale storico di Bergamo, si trova proprio davanti al teatro Donizetti. Ovviamente fu subito un successo e ancora oggi la dicitura “Turta del Donizet” è riservata alla torta che risponde a tutti i requisiti stabiliti dal disciplinare del marchio “Bergamo città dei mille sapori”. L’8 aprile, che coincide con il giorno della morte del celebre musicista, avvenuta nel 1848, è diventata la Giornata Nazionale della Torta del Donizetti. Per rifarla sono partita dalla ricetta ufficiale pubblicata sul sito della AIFB, apportando alcune modifiche per renderla meno…

  • Muffin senza lattosio con burro chiarificato, cioccolato fondente e farina di riso finissima con crema di lamponi freschi

    Muffin al cioccolato con crema ai lamponi

    Nuove date dei miei corsi di cucina!!! Che sono forse le ultime prima delle vacanze di agosto, per poi riprendere a settembre! Il 26 giugno a grande richiesta replico il corso su pizza, con solo 2 gr di lievito di birra fresco e una lunga lievitazione in frigorifero e cheesecake, con biscotti alle nocciole appena sfornati e composta di frutta cotta al momento. Il 10 luglio faremo, insieme alla bravissima Roby ,  le veneziane e la composta di albicocche! Quindi non perdetevi queste date ancora a un prezzo eccezionale!!! Per prenotare scrivetemi subito: mandatemi una mail o in direct su Instagram!   Ingredienti (per 4 muffin): 45 gr di cioccolato…

  • Pancarrè integrale con farina di riso integrale, farina di teff, farina di quinoa e con acqua di cavolo viola

    Pancarrè integrale al cavolo viola

    Se cuocete le verdure di stagione, non buttate l’acqua in cui le avete bollite, perché è ottima per fare pane e pancarrè! Questo pancarrè l’ho fatto con l’acqua del cavolo viola, ecco perché ha questo colore sul rosato e un sapore davvero particolarmente buono. Io l’ho abbinato al pesto di fave e noci. Ingredienti (per una teglia di 25 cm): per la miscela: 200 gr di farina di riso integrale* 110 gr di farina di teff* 40 gr di farina di quinoa* 130 gr di amido di tapioca* 12 gr di cuticola di psillio in polvere* 10 gr di guar in polvere* Per il lievitino: 260 gr di acqua a…

  • Biscotti con farina di riso integrale, fiocchi di avena, mirtilli rossi e nocciole, senza burro, senza latticini e senza uova

    Biscotti con fiocchi di avena ai mirtilli rossi e nocciole

    Ultima ricetta della serie di biscotti con fiocchi di avena, senza burro, latticini e uova, che vogliono imitare i gran Cereali. Questi sono con mirtilli rossi e nocciole nell’impasto, una bontà! Per questi inoltre ho usato lo zucchero e l’olio di cocco. Ogni biscotto di questa serie ha una croccantezza e una friabilità differente, andate a scoprirli tutti!!! Ingredienti: 178 gr di farina di riso integrale* 124 gr di fiocchi di avena* 20 gr di mirtilli rossi essicati 20 gr di nocciole 90 gr di acqua fredda 60 gr di zucchero di cocco 70 gr di olio di cocco 2 gr di lievito per dolci* (*devono essere garantiti senza glutine)…

  • Galette di fragole con farina di riso integrale e nocciole, senza latticini e con zucchero di cocco

    Galette alle fragole

    Ogni dolce ha la sua stagione! Eccoci al primo appuntamento con questa nuova rubrica. Si parla poco di stagionalità dei dolci, ma se vengono fatti con la frutta, è importante  rispettarne la stagionalità. Questo è il periodo delle fragole, quindi cosa c’è di meglio di una galette? Vi avviso, per me è la prima!!! Ditemi com’è vi prego!!! Ingredienti: 150 gr di farina di riso integrale* 50 gr di farina di nocciole* 40 gr di olio di semi di mais 75 gr di acqua fredda 10 gr di zucchero di cocco fragole  (*devono essere garantiti senza glutine) Preparazione Mettete tutti gli ingredienti nella planetaria e avviatela con la kappa, fino…

  • Crostata alla quinoa con marmellata di fragole senza lattosio con burro chiarificato

    Crostata alla quinoa con marmellata di fragole

    La frolla alla quinoa è una ricetta che avevo preparato durante uno dei miei corsi, più di 5 anni fa ormai. Avevo fatto dei biscotti, che sono stati spazzolati all’istante dalle mie corsiste, perché, come dissero loro, “sembrano biscotti di pasticceria”!!! Quindi prima ho deciso di rifare i biscotti per aggiornare la ricetta con una nuova foto. Poi ho fatto questa crostata con marmellata di fragole, che diventa più buona ogni giorno che passa!!! Aspetto le vostre foto! Ingredienti (per una teglia di 26-28 cm): 190 gr di farina di riso finissima* 140 gr di fsarina di mais finissima* 60 gr di farina di quinoa* 10 gr di amido di…