• Pane alle mele con vino bianco, uvetta, noci, con latte di soia, farina di riso e farina di mais, pancarrè delle Dolomiti

    Pane mele, uvetta e noci

    Per il “Cestino del pane”, la rubrica che ogni terzo lunedi del mese unisce qualche food blogger amica, questa volta è toccato a me decidere la ricetta. Ovviamente mi sono lasciata ispirare da “Il pane delle Dolomiti” di Richard Ploner e ho scelto il suo pane alle mele. Ognuna di noi ha reinterpretato la ricetta a modo suo. Io ho aggiunto uvetta e noci, rendendolo ancora più ricco e mettendolo duramente alla prova, data la delicatezza delle farine con cui lavoro. Ancora una volta, le mie miscele (che trovate nel mio libro sui lievitati acquistabile su Amazon) sono risultate vincenti!

  • Pan brioche senza lattosio, con burro chiarificato, senza mix, con farina di riso e farina di mais

    Pan brioche

    In tanti me l’avete chiesto, così ho iniziato a sperimentare un paio di miscele mentre ero in Germania, da mia figlia Diana, all’inizio di gennaio. Tornata a casa, ho continuato gli esperimenti con una delle due miscele, quella che per me ha una resa migliore, modificando gli ingredienti, sia della miscela, che dell’impasto, anche di soli 2 gr, massimo 10 gr e giocando con uova e burro. Alla fine ho ottenuto un impasto, per me meraviglioso, nella resa, nel gusto e nella morbidezza. Quando faccio questi esperimenti, mi sento molto un piccolo chimico 🙂 Ingredienti (per una teglia da plumcake di 16 cm): per la miscela: 100 gr di farina…

  • panini allo zafferano con farina di riso, di teff e di quinoa, poco lievito di birra fresco

    Panini allo zafferano

    Per il “cestino del pane”, in collaborazione con altre blogger glutinose, quelli che vi propongo oggi sono i miei panini allo zafferano. Se volete solo conferire un colore dorato al pane, miscelate lo zafferano con le vostre farine, ma se volete essere avvolti dal suo profumo incredibile, prima scioglietelo nell’acqua e l’aroma di zafferano invaderà la vostra cucina già cuocendo! Ingredienti per la miscela: 200 gr di farina di riso finissima* 110 gr di farina di teff* 40 gr di quinoa* 115 gr di amido di tapioca* 12 gr di psillio* 10 gr di guar* (*devono essere garantiti senza glutine) Mischiate bene tutti gli ingredienti tra loro e conservateli al…

  • Pagnotta con succo di carote con noci e cannella, con farine naturali senza glutine e senza latticini, farina di riso, farina di teff, farina di quinoa, guar, psillio

    Pane noci e cannella con succo di carote

    Da un’idea di Silvia (http ://www.tradirittoepadelle.com/ ) è nato “Il cestino del pane”, per me una grande sfida perché sono l’unica foodblogger celiachia e, come sapete, non utilizzo i mix in commercio, ma le farine naturali senza glutine. Sono partita da una miscela del mio libro, super collaudata, perché provata e aggiustata molte volte, come tutte le ricette che ho scritto. Il risultato è stato davvero entusiasmante, provatelo non è complicato come sembra e è davvero buono e gustoso. La mattina lo potete spalmare con la marmellata, il miele o la crema di nocciole e cacao, ma lo potete gustare anche a pranzo, magari con una fetta di salame, o…

  • focaccine con farina di riso e di sorgo, senza latticini, con yogurt di soia, poco lievito

    Focaccine allo yogurt

      Per fare queste focaccine sono partita da questa ricetta qui, sostituendo lo yogurt con quello di soia, così da renderle prive di latticini. Inoltre, ho sostituito la farina di mais con quella di sorgo, così da andare incontro alle esigenze di tutti. Ho scelto una lievitazione veloce, ma comunque con poco lievito, così da avere qualcosa di veloce da fare, anche all’ultimo momento. Io le ho preparata alle 7.00 per mangiarle all’ora di pranzo. Sono davvero morbidissime e molto buone e rimangono morbide anche il giorno, ma potete tranquillamente congelarle, così da averle subito pronte per quando vi servono.   Ingredienti (per 9 focaccine da circa 100 gr l’una):…

  • Zimtschnecken alla cannella, senza glutine e senza lattosio, con farina di riso integrale e farina di quinoa, olio di cocco e zucchero di cocco

    Zimtschnecken

    Ho scelto questa ricetta tipica della tradizione natalizia tedesca, perché quest’anno regna un clima di incertezza totale, che non ci dà ancora la sicurezza che Diana potrà tornare a casa per Natale. Potete comunque trovare la ricetta del pandoro qui e potete trovare alcune ricette dei miei biscotti natalizi su questo blog, ma se volete le ricette complete, chiedetemelo che vi invio il mio e-book gratuito fino a Natale. Se non dovesse piacervi la cannella, potete tranquillamente sostituirla con della marmellata o della crema di nocciole, ma fatele perché, oltre che essere buonissime, rimangono morbide a lungo. Ho dimenticato di mettere lo psillio, ma il risultato è stato talmente soddisfacente,…

  • Colomba, dolce di Pasqua, senza lattosio e senza glutine, con farina di riso integrale, farina di miglio, farina di quinoa, poco lievito, sciroppo d'acero e gocce di cioccolato o uvetta

    Colomba con farine naturalmente prive di glutine

    Ho voluto sperimentare una ricetta per una colomba, che prevede la biga/lievitino e un unico impasto. Devo dire che, con questa mia miscela di farine naturalmente prive di glutine, il risultato è stato ottimo! Ho utilizzato lo stampo da 500 gr e la colomba è risultata morbidissima appena fatta e si è mantenuta morbida per 3 giorni (poi è finita!!). State attenti che in cottura continua a crescere, quindi mettete la glassa e infornatela quando manca ancora un dito al bordo. Ma soprattutto pesate gli ingredienti della glassa, non fate il mio errore, che nella fretta non l’ho fatto e mi è colata tutta ai bordi! In cottura la colomba…

  • Pandoro con farina di riso, farina di mais, poco lievito, con una biga e due impasti, con cioccolato bianco e vaniglia, dolce di Natale

    Pandoro con farine naturalmente prive di glutine di Alessia e Roberta

    Quest’anno, se non avesse collaborato con me la bravissima e carissima Alessia del blog Pasticci tra pentole e fornelli, vi avrei lasciato senza la ricetta del pandoro, che volevo assolutamente migliorare nella sofficità rispetto a quello dell’anno scorso. Sono partita dalla mia ricetta, qui, che come gusto era davvero perfetta, ma come morbidezza andava assolutamente migliorata! Ho distribuito gli ingredienti in maniera diversa, per migliorare la lievitazione, e tentato con diversi mix. Quando sono stata costretta a fermarmi, perché convalescente, ho chiesto la collaborazione a Alessia, che ha subito accettato felicissima! Ho passato a Alessia la ricetta e, stufa dei soliti mix, le ho passato anche gli ingredienti di una miscela di…

  • Panini al latte, panini delle feste, con farina di riso e farina di mais, poco lievito, senza lattosio

    Panini al latte con farina di riso e di mais

    Questi morbidissimi panini al latte li ho proposti in varie occasioni  e ogni volta vengono letteralmente spazzolati da grandi e piccini! Alle farine e agli amidi ho aggiunto come additivi, il guar e lo psyllium, che hanno due funzioni diverse: il guar serve a dare struttura, lo psyllium serve a conferire morbidezza  e entrambi sono di origine naturale! Qui vi propongo una lunga lievitazione,  quindi potete impastarli la sera prima per il giorno successivo. Si conservano morbidi per un paio di giorni e si possono tranquillamente congelare. Trovate altre ricette e tanti preziosi consigli nel mio libro sui lievitati con farine naturalmente prive di glutine, che trovate su Amazon sia…

  • Brioche dello sciatore, buondì, con farina senza glutine, poco lievito, senza lattosio

    Brioche dello sciatore (che si credono dei buondì)

    Perché brioche dello sciatore?perché sono gustose ma leggere per affrontare al meglio una giornata sugli sci!   E perché si credono dei buondì?perché la forma e l’aspetto sono quelli del buondì,  ma il gusto è diverso, ancora più buono!   L’idea infatti era quella di sfornare dei buondì senza glutine e senza lattosio,  ma poi al primo morso mi sono accorta che erano diverse ma nello stesso tempo buonissime  e così ho deciso di pubblicarle comunque dandole un nome mio 😉   Sfornate nel pomeriggio, la sera ne ho assaggiata metà  e l’altra metà l’ho messa nella tortiera, la mattina dopo era morbida uguale!   Ingredienti (per 8 brioche):  …