• Gelato alla stracciatella

    Dovete sapere che Marta è venuta a trovarmi un paio di settimane fa e, dopo un piacevolissimo apericena insieme, abbiamo preso un gelato. In quell’occasione le ho parlato delle origini del gelato alla stracciatella, inventato a Bergamo dalla Marianna, un locale storico in città alta. Così è nata da Marta l’idea di fare ognuna la propria versione, in occasione del nostro appuntamento mensile sulla tradizione lombarda e veneta. Io ho azzardato un gelato con il latte di soia e la prossima volta tenterò anche di sostituire la panna fresca senza lattosio con una panna vegetale o con lo yogurt di soia. Altro azzardo è stato tentare di stracciare il cioccolato…

  • I carfogn, dolci tipici bellunesi con farina di legumi e farina di avena, senza lattosio, con cioccolato fondente e semi di papavero, con grappa al miele

    I carfogn

    Eccoci nuovamente, Marta e io, con la nostra rubrica della tradizione lombarda e veneta. Questa volta ci ospita Marta e siamo in Veneto. I carfogn sono dei dolci tipici delle valli bellunesi, con un ripieno di cioccolato fondente, semi di papavero, biscotti, zucchero, latte e acquavite. Dimenticavo… sono anche fritti in olio di semi! Ovviamente li ho rivisti a modo mio e li ho resi anche proteici. Poco burro e poco zucchero, grappa al miele al posto dell’acquavite e del vino bianco, solo cioccolato e semi di papavero nel ripieno e ovviamente cotti al forno! Buonissimi anche così ve lo garantisco! Non ci credete? Allora provateli! Ingredienti (per circa 20…

  • Panna cotta alle pesche saturnine con sciroppo di datteri o zucchero di datteri con panna senza lattosio e latte di soia, con agar agar, vaniglia e granella di nocciole

    Panna cotta alle pesche

    Eccoci di nuovo al nostro incontro con la rubrica “ogni dolce ha la sua stagione”. Questa volta Lorenza e io abbiamo scelto le pesche e, con questo frutto meraviglioso, abbiamo deciso di fare la panna cotta! La mia panna cotta è particolare perché ha come unico dolcificante lo sciroppo di dattero e, per renderla ancora più buona, ho utilizzato le pesche saturnine, le migliori secondo me. Provatela e fatemi sapere cosa ne pensate! Ingredienti: 450 gr di panna fresca (per me delattosata) 100 gr di latte di soia* 40 gr di sciroppo di datteri + 1 cucchiaio vaniglia grattugiata 4 gr di agar agar* 3 pesche saturnine granella di nocciole…

  • Torta del Donizetti con farina di riso integrale e fecola, senza canditi, con frutta fresca di stagione, albicocche e pesche

    Torta del Donizetti (a modo mio)

    Questa torta fu creata e brevettata da Alessandro Balzer, nel 1948, in occasione del centenario della morte di Donizetti. Non a caso, il Balzer, locale storico di Bergamo, si trova proprio davanti al teatro Donizetti. Ovviamente fu subito un successo e ancora oggi la dicitura “Turta del Donizet” è riservata alla torta che risponde a tutti i requisiti stabiliti dal disciplinare del marchio “Bergamo città dei mille sapori”. L’8 aprile, che coincide con il giorno della morte del celebre musicista, avvenuta nel 1848, è diventata la Giornata Nazionale della Torta del Donizetti. Per rifarla sono partita dalla ricetta ufficiale pubblicata sul sito della AIFB, apportando alcune modifiche per renderla meno…

  • Muffin senza lattosio con burro chiarificato, cioccolato fondente e farina di riso finissima con crema di lamponi freschi

    Muffin al cioccolato con crema ai lamponi

    Nuove date dei miei corsi di cucina!!! Che sono forse le ultime prima delle vacanze di agosto, per poi riprendere a settembre! Il 26 giugno a grande richiesta replico il corso su pizza, con solo 2 gr di lievito di birra fresco e una lunga lievitazione in frigorifero e cheesecake, con biscotti alle nocciole appena sfornati e composta di frutta cotta al momento. Il 10 luglio faremo, insieme alla bravissima Roby ,  le veneziane e la composta di albicocche! Quindi non perdetevi queste date ancora a un prezzo eccezionale!!! Per prenotare scrivetemi subito: mandatemi una mail o in direct su Instagram! Ingredienti (per 4 muffin): 45 gr di cioccolato fondente*…

  • Crostata alla quinoa con marmellata di fragole senza lattosio con burro chiarificato

    Crostata alla quinoa con marmellata di fragole

    La frolla alla quinoa è una ricetta che avevo preparato durante uno dei miei corsi, più di 5 anni fa ormai. Avevo fatto dei biscotti, che sono stati spazzolati all’istante dalle mie corsiste, perché, come dissero loro, “sembrano biscotti di pasticceria”!!! Quindi prima ho deciso di rifare i biscotti per aggiornare la ricetta con una nuova foto. Poi ho fatto questa crostata con marmellata di fragole, che diventa più buona ogni giorno che passa!!! Aspetto le vostre foto! Ingredienti (per una teglia di 26-28 cm): 190 gr di farina di riso finissima* 140 gr di fsarina di mais finissima* 60 gr di farina di quinoa* 10 gr di amido di…

  • Muffin alle fragole con burro chiarificato e farina di riso integrale, farina di castagne e latte di soia

    Muffin alle fragole

    Dopo i muffin senza burro e senza latticini, ecco la versione burrosa, con il burro chiarificato e con farina di castagne. Buonissimi!!! Questi muffin alle fragole li potete fare con la frutta che preferite, ma anche senza frutta vi garantisco che sono buonissimi! Provateli e fatemi sapere! Ingredienti (per 12 muffin): 125 gr di burro chiarificato 60 gr di zucchero a velo* 2 uova medie 150 gr di farina di riso integrale* 50 gr di farina di castagne* 8 gr di lievito per dolci* 120 gr di latte di soia* 6 fragole (*devono essere garantiti senza glutine) Preparazione Mettete nella planetaria il burro e lo zucchero e lavorateli con la…

  • Pancarrè bicolore al cacao con una miscela di farine naturalmente prive di glutine, senza lattosio, senza burro, senza uova, senza latticini

    Pancarrè bicolore

    Ultimo appuntamento prima delle tanto meritate vacanze estive con le mie amiche del cestino del pane. Non preoccupatevi, torneremo a settembre con tantissime novità! Da parte mia non finirò mai di ringraziarle della stupenda opportunità di confronto e di stimolo, essendo io l’unica a fare impasti senza glutine e con le mie miscele. Non volevo perdermi assolutamente l’ultimo appuntamento della nostra prima stagione, che ha come tema il pane bicolore, così ho provato in sequenza questo pancarrè per tre volte. Tre volte in effetti sono poche per quando sperimento qualcosa di completamente nuovo, ma ho il vantaggio di lavorare con le mie miscele ormai più che collaudate (quelle del mio…

  • Sacher torte con farina di legumi Legù, glassa al cioccolato fondente, marmellata, torta proteica senza glutine e senza lattosio

    Las conchas

    Eccoci all’appuntamento mensile con le mie amiche del “cestino del pane”! Questa volta siamo volate in America latina per preparare questi panini dolci, che sono a dir poco buonissimi, anche se ci hanno dato qualche problemuccio durante la lievitazione in forno, a causa della loro copertura molto delicata. Per quanto riguarda la mia versione senza glutine, ci credete che, quando li ho fatti la prima volta, il mio problema è stato un’eccessiva lievitazione? Praticamente la copertura, di questi panini dolci, in forno si è tutta spaccata e aperta. Mi sono confrontata con le mie amiche e loro mi hanno consigliato di seguire la ricetta di Tiziana, che prevede una lievitazione…

  • Biscotti Bigio senza glutine e senza lattosio, con farina di riso e burro chiarificato, tipici di San Pellegrino

    Biscotti Bigio a modo mio

    Eccomi di nuovo a proporvi dei dolci della trazione, questa volta lombarda. Si tratta dei Bigio, i tipici e famosi biscotti di San Pellegrino, nati nel 1932, dei quali ovviamente nessuno conosce la vera ricetta. In base agli ingredienti riportati sulla confezione, ho tentato di replicarli nella versione senza glutine e senza lattosio. E’ un frollino dorato, molto profumato, a forma di mezzaluna, che va bene sempre, a colazione, a merenda e come dolcetto a fine pasto! Ingredienti (per 1 teglia da forno): 160 gr di farina di riso finissima* 50 gr di amido di riso* 6 gr di lievito per dolci* 50 gr di zucchero 75 gr di burro…