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Crostatine con confettura fondente alle nocciole
Partendo sempre dalla mia amatissima Linzer Torte (trovate diverse ricette a qui) ho creato queste crostatine con nocciole davvero ricche e gustose ! Le dosi sono per circa una decina di crostatine, dipende dalle dimensioni dei vostri stampi. La base la potete fare con farina di mandorle o di nocciole, l’importante è che poi usate la Confettura di nocciole fondente croccante di Elisa ! Ingredienti: 220 gr di farina di grano saraceno* 120 gr di farina di mandorle* o di nocciole* 70 gr di zucchero 1 uovo 140 gr di burro chiarificato 1 cucch.ino di lievito per dolci* confettura fondente alle nocciole di Elisa (*devono essere garantiti senza glutine) Preparazione…
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Cookies con farina di teff e granella di nocciole
Ecco un’altra ricetta di cookies, questa volta con farina di teff e granella di nocciole. E’ una ricetta a cui tengo particolarmente, perché me la data mia figlia Diana, anche se ovviamente ho dovuto fare delle modifiche, come diminuire drasticamente lo zucchero ! Se li provate fatemi sapere ! Ingredienti (per 1 teglia da forno 30 x 40 cm): 250 gr di farina di riso finissima* 20 gr di farina di miglio* (o di mais finissima* se volete il biscotto meno friabile) 100 gr di farina di teff* 175 gr di burro chiarificato 100 gr di zucchero 2 uova medie vaniglia qb 1 cucchiaino raso di lievito per dolci* 1…
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Cookies con farina di amaranto e di nocciole
Questi cookies con farina di amaranto e di nocciole sono nati per caso, come lo sono del resto tutti i miei cookies ! Mi diverto a cambiare gli ingredienti, giocando con le farine, ce ne sono tantissime a disposizione tra quelle naturalmente prive di glutine, ma anche aumentando o diminuendo le gocce di cioccolato o inserendo la granella di nocciole e tanto altro ancora. Insomma cercate con la lentina cookies e vedrete che ne troverete parecchie. Poi però fatemi sapere quali avete deciso di fare ! Ingredienti (per 1 teglia da forno 30 x 40 cm): 200 gr di farina di amaranto* 140 gr di farina di nocciole (https://cascinavignone.com/) 1/2…
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Chiffon Cake con farina di riso e senza latticini
Ecco la ricetta della mia Chiffon Cake con sola farina di riso e senza latticini, che potete farcire come più vi piace. Vi assicuro che è morbidissima e buonissima anche così ! Potete anche sostituire l’acqua con il caffè o con spremuta di arancia o con ciò che preferite, per avere un gusto diverso. Dovete utilizzare l’apposito stampo, che non va imburrato o infarinato per consentire all’impasto di crescere in cottura. Dotato di piedini perché, una volta sfornata, la Chiffon Cake va subito capovolta, per impedire che collassi durante il raffreddamento. Quella che tiene in mano mio marito è stata cotta in una teglia più piccola e…
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Crostata con farina di avena e di nocciole
Sto provando la farina di avena in diverse ricette e devo dire che in questa frolla, abbinata alla farina di nocciole, è davvero buonissima ! Potete utilizzare la marmellata di arance (100% frutta) come me o qualsiasi altra marmellata di vostro gusto, così come una fondente alle nocciole che la renderebbe ancora più golosa. Fatemi sapere se la provate ! Ingredienti (per una tortiera di 28 cm): 230 gr di farina di avena* 70 gr di farina di nocciole Cascina Avignone 1 uovo 130 gr di burro chiarificato 70 gr di zucchero marmellata di arance 100% frutta* (*devono essere garantiti senza glutine) Preparazione Mettete nella planetaria le farine, lo zucchero,…
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Gelato alla stracciatella
Dovete sapere che Marta è venuta a trovarmi un paio di settimane fa e, dopo un piacevolissimo apericena insieme, abbiamo preso un gelato. In quell’occasione le ho parlato delle origini del gelato alla stracciatella, inventato a Bergamo dalla Marianna, un locale storico in città alta. Così è nata da Marta l’idea di fare ognuna la propria versione, in occasione del nostro appuntamento mensile sulla tradizione lombarda e veneta. Io ho azzardato un gelato con il latte di soia e la prossima volta tenterò anche di sostituire la panna fresca senza lattosio con una panna vegetale o con lo yogurt di soia. Altro azzardo è stato tentare di stracciare il cioccolato…
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I carfogn
Eccoci nuovamente, Marta e io, con la nostra rubrica della tradizione lombarda e veneta. Questa volta ci ospita Marta e siamo in Veneto. I carfogn sono dei dolci tipici delle valli bellunesi, con un ripieno di cioccolato fondente, semi di papavero, biscotti, zucchero, latte e acquavite. Dimenticavo… sono anche fritti in olio di semi! Ovviamente li ho rivisti a modo mio e li ho resi anche proteici. Poco burro e poco zucchero, grappa al miele al posto dell’acquavite e del vino bianco, solo cioccolato e semi di papavero nel ripieno e ovviamente cotti al forno! Buonissimi anche così ve lo garantisco! Non ci credete? Allora provateli! Ingredienti (per circa 20…
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Panna cotta alle pesche
Eccoci di nuovo al nostro incontro con la rubrica “ogni dolce ha la sua stagione”. Questa volta Lorenza e io abbiamo scelto le pesche e, con questo frutto meraviglioso, abbiamo deciso di fare la panna cotta! La mia panna cotta è particolare perché ha come unico dolcificante lo sciroppo di dattero e, per renderla ancora più buona, ho utilizzato le pesche saturnine, le migliori secondo me. Provatela e fatemi sapere cosa ne pensate! Ingredienti: 450 gr di panna fresca (per me delattosata) 100 gr di latte di soia* 40 gr di sciroppo di datteri + 1 cucchiaio vaniglia grattugiata 4 gr di agar agar* 3 pesche saturnine granella di nocciole…
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Torta del Donizetti (a modo mio)
Questa torta fu creata e brevettata da Alessandro Balzer, nel 1948, in occasione del centenario della morte di Donizetti. Non a caso, il Balzer, locale storico di Bergamo, si trova proprio davanti al teatro Donizetti. Ovviamente fu subito un successo e ancora oggi la dicitura “Turta del Donizet” è riservata alla torta che risponde a tutti i requisiti stabiliti dal disciplinare del marchio “Bergamo città dei mille sapori”. L’8 aprile, che coincide con il giorno della morte del celebre musicista, avvenuta nel 1848, è diventata la Giornata Nazionale della Torta del Donizetti. Per rifarla sono partita dalla ricetta ufficiale pubblicata sul sito della AIFB, apportando alcune modifiche per renderla meno…
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Muffin al cioccolato con crema ai lamponi
Nuove date dei miei corsi di cucina!!! Che sono forse le ultime prima delle vacanze di agosto, per poi riprendere a settembre! Il 26 giugno a grande richiesta replico il corso su pizza, con solo 2 gr di lievito di birra fresco e una lunga lievitazione in frigorifero e cheesecake, con biscotti alle nocciole appena sfornati e composta di frutta cotta al momento. Il 10 luglio faremo, insieme alla bravissima Roby , le veneziane e la composta di albicocche! Quindi non perdetevi queste date ancora a un prezzo eccezionale!!! Per prenotare scrivetemi subito: mandatemi una mail o in direct su Instagram! Ingredienti (per 4 muffin): 45 gr di cioccolato fondente*…
