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  • Crostate e biscotti

    Crostatine con confettura fondente alle nocciole

    17 Maggio 2022 /

    Partendo sempre dalla mia amatissima Linzer Torte (trovate diverse ricette a qui) ho creato queste crostatine con nocciole davvero ricche e gustose ! Le dosi sono per circa una decina di crostatine, dipende dalle dimensioni dei vostri stampi. La base la potete fare con farina di mandorle o di nocciole, l’importante è che poi usate la Confettura di nocciole fondente croccante di Elisa ! Ingredienti: 220 gr di farina di grano saraceno* 120 gr di farina di mandorle* o di nocciole* 70 gr di zucchero 1 uovo 140 gr di burro chiarificato 1 cucch.ino di lievito per dolci* confettura fondente alle nocciole di Elisa (*devono essere garantiti senza glutine) Preparazione…

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    10 Gennaio 2020
    Biscotti con farina di castagne e farina di nocciole senza lattosio con gocce di cioccolato e farina di riso integrale

    Biscotti con farina di castagne e nocciole

    21 Gennaio 2021
    Biscotti al burro con miele e cannella, con farina di riso e farina di mais

    Biscotti al burro con miele e cannella

    6 Marzo 2020
  • Cookies con farina di riso e di teff, senza glutine e senza lattosio, con granella di nocciole
    Cookies

    Cookies con farina di teff e granella di nocciole

    10 Maggio 2022 /

      Ecco un’altra ricetta di cookies, questa volta con farina di teff e granella di nocciole. E’ una ricetta a cui tengo particolarmente, perché me la data mia figlia Diana, anche se ovviamente ho dovuto fare delle modifiche, come diminuire drasticamente lo zucchero ! Se li provate fatemi sapere ! Ingredienti (per 1 teglia da forno 30 x 40 cm): 250 gr di farina di riso finissima* 20 gr di farina di miglio* (o di mais finissima* se volete il biscotto meno friabile) 100 gr di farina di teff* 175 gr di burro chiarificato 100 gr di zucchero 2 uova medie vaniglia qb 1 cucchiaino raso di lievito per dolci* 1…

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    17 Febbraio 2020
    Cookies con farina di riso e di amaranto, senza glutine e senza lattosio, con melassa

    Cookies con farina di amaranto e di nocciole

    29 Marzo 2022
    Cookies doppio cioccolato con farina di riso integrale, farina di ceci, cioccolato fondente, cacao amaro, mandarancio, gocce di cioccolato

    Cookies doppio cioccolato al profumo di mandarancio

    4 Novembre 2019
  • Cookies con farina di riso e di amaranto, senza glutine e senza lattosio, con melassa
    Cookies

    Cookies con farina di amaranto e di nocciole

    29 Marzo 2022 /

    Questi cookies con farina di amaranto e di nocciole sono nati per caso, come lo sono del resto tutti i miei cookies ! Mi diverto a cambiare gli ingredienti, giocando con le farine, ce ne sono tantissime a disposizione tra quelle naturalmente prive di glutine, ma anche aumentando o diminuendo le gocce di cioccolato o inserendo la granella di nocciole e tanto altro ancora. Insomma cercate con la lentina cookies e vedrete che ne troverete parecchie. Poi però fatemi sapere quali avete deciso di fare ! Ingredienti (per 1 teglia da forno 30 x 40 cm): 200 gr di farina di amaranto* 140 gr di farina di nocciole (https://cascinavignone.com/) 1/2…

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    17 Febbraio 2020
    Cookies doppio cioccolato con farina di riso integrale, farina di ceci, cioccolato fondente, cacao amaro, mandarancio, gocce di cioccolato

    Cookies doppio cioccolato al profumo di mandarancio

    4 Novembre 2019
    Cookies con farina di riso e di teff, senza glutine e senza lattosio, con granella di nocciole

    Cookies con farina di teff e granella di nocciole

    10 Maggio 2022
  • Muffin e torte

    Chiffon Cake con farina di riso e senza latticini

    22 Marzo 2022 /

    Ecco la ricetta della mia Chiffon Cake con sola farina di riso e senza latticini, che potete farcire come più vi piace.  Vi assicuro che è morbidissima e buonissima anche così !   Potete anche sostituire l’acqua con il caffè o con spremuta di arancia o con ciò che preferite, per avere un gusto diverso.     Dovete utilizzare l’apposito stampo, che non va imburrato o infarinato per consentire all’impasto di crescere in cottura. Dotato di piedini perché, una volta sfornata, la Chiffon Cake va subito capovolta, per impedire che collassi durante il raffreddamento. Quella che tiene in mano mio marito è stata cotta in una teglia più piccola e…

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    29 Marzo 2021
    Ciambella senza glutine, uova, zuccheri aggiunti e latticini al cacao e marmellata di mirtilli rossi con mirtilli, buonissima e morbidissima

    Ciambella “senza” al cacao e mirtilli

    30 Settembre 2020
    Torta integrale allo yogurt senza lattosio, con fragole, farina di riso integrale e farina di miglio bruno

    Torta integrale con yogurt e fragole

    17 Aprile 2016
  • Crostate e biscotti

    Crostata con farina di avena e di nocciole

    8 Marzo 2022 /

    Sto provando la farina di avena in diverse ricette e devo dire che in questa frolla, abbinata alla farina di nocciole, è davvero buonissima ! Potete utilizzare la marmellata di arance (100% frutta) come me o qualsiasi altra marmellata di vostro gusto, così come una fondente alle nocciole che la renderebbe ancora più golosa. Fatemi sapere se la provate ! Ingredienti (per una tortiera di 28 cm): 230 gr di farina di avena* 70 gr di farina di nocciole Cascina Avignone 1 uovo 130 gr di burro chiarificato 70 gr di zucchero marmellata di arance 100% frutta* (*devono essere garantiti senza glutine) Preparazione Mettete nella planetaria le farine, lo zucchero,…

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    22 Maggio 2019
    Biscotti con farina di riso integrale, fiocchi di avena, mirtilli rossi e nocciole, senza burro, senza latticini e senza uova

    Biscotti con fiocchi di avena, mirtilli rossi e nocciole

    20 Maggio 2021
    Crostata con farina di grano saraceno, farina di riso integrale, zucchero di cocco, marmellata di frutti di bosco, lamponi e mirtilli

    Crostata al grano saraceno con marmellata di frutti di bosco

    30 Maggio 2019
  • gelato alla stracciatella come da tradizione bergamasca stracciato con il cioccolato fondente
    Cheesecake e gelato

    Gelato alla stracciatella

    9 Agosto 2021 /

    Dovete sapere che Marta è venuta a trovarmi un paio di settimane fa e, dopo un piacevolissimo apericena insieme, abbiamo preso un gelato. In quell’occasione le ho parlato delle origini del gelato alla stracciatella, inventato a Bergamo dalla Marianna, un locale storico in città alta. Così è nata da Marta l’idea di fare ognuna la propria versione, in occasione del nostro appuntamento mensile sulla tradizione lombarda e veneta. Io ho azzardato un gelato con il latte di soia e la prossima volta tenterò anche di sostituire la panna fresca senza lattosio con una panna vegetale o con lo yogurt di soia. Altro azzardo è stato tentare di stracciare il cioccolato…

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    Cheesecake senza lattosio alla ricotta con coulisse di lamponi

    Cheesecake alla ricotta con coulisse di lamponi di Lari

    7 Luglio 2020
    Panna cotta alle pesche saturnine con sciroppo di datteri o zucchero di datteri con panna senza lattosio e latte di soia, con agar agar, vaniglia e granella di nocciole

    Panna cotta alle pesche

    28 Giugno 2021
  • I carfogn, dolci tipici bellunesi con farina di legumi e farina di avena, senza lattosio, con cioccolato fondente e semi di papavero, con grappa al miele
    Crostate e biscotti

    I carfogn

    12 Luglio 2021 /

    Eccoci nuovamente, Marta e io, con la nostra rubrica della tradizione lombarda e veneta. Questa volta ci ospita Marta e siamo in Veneto. I carfogn sono dei dolci tipici delle valli bellunesi, con un ripieno di cioccolato fondente, semi di papavero, biscotti, zucchero, latte e acquavite. Dimenticavo… sono anche fritti in olio di semi! Ovviamente li ho rivisti a modo mio e li ho resi anche proteici. Poco burro e poco zucchero, grappa al miele al posto dell’acquavite e del vino bianco, solo cioccolato e semi di papavero nel ripieno e ovviamente cotti al forno! Buonissimi anche così ve lo garantisco! Non ci credete? Allora provateli! Ingredienti (per circa 20…

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    26 Gennaio 2021
    Torta per il compleanno con crema pasticcera delattosata, lamponi, farina di riso e farina di mais

    Crostata senza lattosio con crema pasticcera e lamponi

    7 Novembre 2018
    Crostata con albumi avanzati, farina di riso integrale, farina di amaranto e marmellata di frutti di bosco

    Crostata con albumi, farina di amaranto e marmellata di frutti di bosco

    23 Maggio 2018
  • Panna cotta alle pesche saturnine con sciroppo di datteri o zucchero di datteri con panna senza lattosio e latte di soia, con agar agar, vaniglia e granella di nocciole
    Cheesecake e gelato

    Panna cotta alle pesche

    28 Giugno 2021 /

    Eccoci di nuovo al nostro incontro con la rubrica “ogni dolce ha la sua stagione”. Questa volta Lorenza e io abbiamo scelto le pesche e, con questo frutto meraviglioso, abbiamo deciso di fare la panna cotta! La mia panna cotta è particolare perché ha come unico dolcificante lo sciroppo di dattero e, per renderla ancora più buona, ho utilizzato le pesche saturnine, le migliori secondo me. Provatela e fatemi sapere cosa ne pensate! Ingredienti: 450 gr di panna fresca (per me delattosata) 100 gr di latte di soia* 40 gr di sciroppo di datteri + 1 cucchiaio vaniglia grattugiata 4 gr di agar agar* 3 pesche saturnine granella di nocciole…

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    3 Settembre 2020
    Cheesecake senza lattosio, con crema di mirtilli e sciroppo d'acero, biscotti senza lattosio e senza glutine, biscotti al cocco, philadelphia, panna

    Cheeesecake senza lattosio con crema di mirtilli e sciroppo d’acero

    23 Febbraio 2019
  • Torta del Donizetti con farina di riso integrale e fecola, senza canditi, con frutta fresca di stagione, albicocche e pesche
    Muffin e torte

    Torta del Donizetti (a modo mio)

    14 Giugno 2021 /

    Questa torta fu creata e brevettata da Alessandro Balzer, nel 1948, in occasione del centenario della morte di Donizetti. Non a caso, il Balzer, locale storico di Bergamo, si trova proprio davanti al teatro Donizetti. Ovviamente fu subito un successo e ancora oggi la dicitura “Turta del Donizet” è riservata alla torta che risponde a tutti i requisiti stabiliti dal disciplinare del marchio “Bergamo città dei mille sapori”. L’8 aprile, che coincide con il giorno della morte del celebre musicista, avvenuta nel 1848, è diventata la Giornata Nazionale della Torta del Donizetti. Per rifarla sono partita dalla ricetta ufficiale pubblicata sul sito della AIFB, apportando alcune modifiche per renderla meno…

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    24 Ottobre 2019
    Arancia bread con farina di riso finissima o integrale, mandorle, latte di avena o di soia, eritritolo, arance rosse e senza latticini

    Pan d’arancia con mandorle

    6 Febbraio 2021
  • Muffin senza lattosio con burro chiarificato, cioccolato fondente e farina di riso finissima con crema di lamponi freschi
    Muffin e torte

    Muffin al cioccolato con crema ai lamponi

    2 Giugno 2021 /

    Nuove date dei miei corsi di cucina!!! Che sono forse le ultime prima delle vacanze di agosto, per poi riprendere a settembre! Il 26 giugno a grande richiesta replico il corso su pizza, con solo 2 gr di lievito di birra fresco e una lunga lievitazione in frigorifero e cheesecake, con biscotti alle nocciole appena sfornati e composta di frutta cotta al momento. Il 10 luglio faremo, insieme alla bravissima Roby ,  le veneziane e la composta di albicocche! Quindi non perdetevi queste date ancora a un prezzo eccezionale!!! Per prenotare scrivetemi subito: mandatemi una mail o in direct su Instagram! Ingredienti (per 4 muffin): 45 gr di cioccolato fondente*…

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    22 Marzo 2022
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    1 Aprile 2021
    Torta pere abate e cacao con farina di avena, senza glutine, senza latticini e senza burro

    Torta pere e cacao

    18 Gennaio 2022
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