• Crok con farina di riso integrale, fiocchi di avena, riso soffiato, olio, senza latticini, senza burro, senza uova

    Biscotti con fiocchi di avena: i Crok

    Il nome a questi biscotti l’ha dato mia figlia Diana, perché scrocchiano a ogni morso! Farina, fiocchi di avena, riso soffiato, poco zucchero, olio e escono dei biscotti incredibili, che creano dipendenza e che vorresti mangiare a tutte le ore. Provateli e fatemi sapere! Ingredienti (per 1 teglia da forno): 194 gr di farina di riso integrale* 74 gr di fiocchi di avena* 64 gr di riso soffiato* 70 gr di zucchero 90 gr di olio di semi di mais 1 cucchiaino di lievito per dolci* 105 gr di acqua (*devono essere garantiti senza glutine) Preparazione Mettete nella planetaria la farina, i fiocchi di avena, il riso soffiato, lo zucchero,…

  • Crackers e grissini con farina di amaranto, farina di riso finissima, senza latticini

    Crackers e grissini con farina di amaranto

      Con le farine naturalmente prive di glutine, ci si può sbizzarrire tantissimo in crackers e grissini, che richiedono davvero poco impegno e sono subito pronti. Questi crackers li ho fatti la prima volta in Germania da mia figlia e sono stati subito un successo, perchè, nonostante la farina di amaranto gli conferisca una nota amarognola, sono davvero buonissimi, uno tira l’altro! Così ho deciso di preparare anche i grissini, che, come ho già detto più volte, richiedono un impasto più elastico e ancora più gestibile. Non avendo a disposizione psillio o guar, ho pensato di aggiungere un tuorlo, che fa da legante. L’impasto è risultato subito meraviglioso e vi…

  • Crackers con farina di riso integrale e farina di grano saraceno, senza latticini e senza uova con pesto di scarti di verdure e nocciole

    Crackers al grano saraceno e pesto di cavolini e nocciole

      Favolosi e velocissimi crackers integrali! Solitamente nei crackers non aggiungo alcun tipo di additivo, perché trovo che per questo tipo di impasto non sia assolutamente necessario. Ma se, con lo stesso impasto, volete fare dei grissini, il discorso potrebbe cambiare, perché è richiesto un impasto ancora più elastico e ancora più gestibile. Gli unici grissini dove non uso additivi sono quelli che faccio con la farina di lenticchie rosse e con la farina di legumi, alle quali aggiungo la farina di mandorle o di nocciole. Questi crackers li ho accompagnati al pesto fatto con scarti dei cavolini di Bruxelles e nocciole buonissime comprate online da Cascina Avignone. Avete capito…

  • Focaccia di Recco al formaggio, senza latticini, vegana con farine naturalmente prive di glutine, senza mix

    Focaccia al formaggio (ma non chiamatela focaccia di Recco)

    La focaccia con il formaggio è veloce e semplice da fare,  perché è senza lievito, oltre che senza glutine e latticini, nel mio caso,  ma assomiglia solo alla focaccia di Recco!   La famosa Focaccia di Recco col formaggio ha un Consorzio che la tutela, perché il prodotto ligure noto nel mondo ha una carta d’identità precisa:“Focaccia” di nome, “Recco” di cognome.Tutti gli altri non fanno parte della famiglia, insomma, diffidate dalle imitazioni, compresa la mia!   La focaccia di Recco con il formaggio è un prodotto semplice e sano, con pochi ingredienti,  eppure così difficile da imitare!   La focaccia di Recco è l’unica focaccia italiana che non utilizza…

  • Arancia bread con farina di riso finissima o integrale, mandorle, latte di avena o di soia, eritritolo, arance rosse e senza latticini

    Arancia bread

      In collaborazione con Nero Perfetto, ho utilizzato in questo dolce l’eritritolo, che mi hanno gentilmente spedito da provare. E’ un dolcificante naturale, a zero impatto calorico e con nessuna incidenza sull’indice glicemico.  E’ pari all’80-100% del potere dolcificante dello zucchero bianco o di canna. Non ha alcun tipo di retrogusto. Se vi interessa il mio codice sconto del 5% è ROBI5 (#affiliated). In questo periodo in cui le arance sono buone e succose, soprattutto se parliamo del tarocco rosso siciliano, potevo solo fare un arancia bread. Così ho frullato le arance intere e ne è uscito un plumcake davvero fantastico, umido, buono e profumato! La scorza amarognola si perde nel…

  • Crostata con farina di grano saraceno, senza latticini, con crema di mandorle, marmellata di mirtilli e chicchi di melagrana

    Crostata con crema di mandorle e chicchi di melagrana

      Questa crostata senza latticini, con crema di mandorle, è piaciuta molto quando l’abbiamo fatta in diretta su Instagram (potete trovare il video nelle storie in evidenza). L’abbinamento con i chicchi di melagrana la rende davvero speciale e diventa più buona ogni giorno che passa. Potete scegliere la marmellata che preferite da abbinare.   Ingredienti (per una teglia di 26-28 cm): 190 gr di grano saraceno* 60 gr di farina di mandorle 4 gr di lievito per dolci 1 uovo 45 gr di zucchero di cocco (o semolato o di canna) 70 gr di crema di mandorle al 100% 20 gr di acqua (potrebbe variare in base al tipo di…

  • panini allo zafferano con farina di riso, di teff e di quinoa, poco lievito di birra fresco

    Panini allo zafferano

    Per il “cestino del pane”, in collaborazione con altre blogger glutinose, quelli che vi propongo oggi sono i miei panini allo zafferano. Se volete solo conferire un colore dorato al pane, miscelate lo zafferano con le vostre farine, ma se volete essere avvolti dal suo profumo incredibile, prima scioglietelo nell’acqua e l’aroma di zafferano invaderà la vostra cucina già cuocendo! Ingredienti per la miscela: 200 gr di farina di riso finissima* 110 gr di farina di teff* 40 gr di quinoa* 115 gr di amido di tapioca* 12 gr di psillio* 10 gr di guar* (*devono essere garantiti senza glutine) Mischiate bene tutti gli ingredienti tra loro e conservateli al…

  • Linzer Torte senza latticini, con crema di mandorle, sciroppo d'acero, farina di grano saraceno, farina di mandorle

    Linzer Torte senza latticini (natalizia)

      Ormai lo sapete che amo la Linzer Torte, in ogni modo essa venga fatta, anche se per me l’originale alta, con mandorle o nocciole e marmellata di mirtilli rossi, rimane sempre la più buona! Su questo blog ne trovate davvero diverse versioni, quindi non poteva mancare la versione senza latticini, che ovviamente rimane più bassa e meno friabile rispetto a quella classica, ma comunque tanto buona. Ingredienti (per uno stampo di 26-28 cm): 190 gr di farina di grano saraceno* 110 gr di farina di mandorle con la buccia 75 gr di crema di mandorle al 100% 1 uovo 50 gr di acqua 1/2 cucchiaino di lievito per dolci*…

  • Pagnotta con succo di carote con noci e cannella, con farine naturali senza glutine e senza latticini, farina di riso, farina di teff, farina di quinoa, guar, psillio

    Pane noci e cannella con succo di carote

    Da un’idea di Silvia (http ://www.tradirittoepadelle.com/ ) è nato “Il cestino del pane”, per me una grande sfida perché sono l’unica foodblogger celiachia e, come sapete, non utilizzo i mix in commercio, ma le farine naturali senza glutine. Sono partita da una miscela del mio libro, super collaudata, perché provata e aggiustata molte volte, come tutte le ricette che ho scritto. Il risultato è stato davvero entusiasmante, provatelo non è complicato come sembra e è davvero buono e gustoso. La mattina lo potete spalmare con la marmellata, il miele o la crema di nocciole e cacao, ma lo potete gustare anche a pranzo, magari con una fetta di salame, o…

  • focaccine con farina di riso e di sorgo, senza latticini, con yogurt di soia, poco lievito

    Focaccine allo yogurt

      Per fare queste focaccine sono partita da questa ricetta qui, sostituendo lo yogurt con quello di soia, così da renderle prive di latticini. Inoltre, ho sostituito la farina di mais con quella di sorgo, così da andare incontro alle esigenze di tutti. Ho scelto una lievitazione veloce, ma comunque con poco lievito, così da avere qualcosa di veloce da fare, anche all’ultimo momento. Io le ho preparata alle 7.00 per mangiarle all’ora di pranzo. Sono davvero morbidissime e molto buone e rimangono morbide anche il giorno, ma potete tranquillamente congelarle, così da averle subito pronte per quando vi servono.   Ingredienti (per 9 focaccine da circa 100 gr l’una):…