• Biscotti Bigio senza glutine e senza lattosio, con farina di riso e burro chiarificato, tipici di San Pellegrino

    Biscotti Bigio a modo mio

    Eccomi di nuovo a proporvi dei dolci della trazione, questa volta lombarda. Si tratta dei Bigio, i tipici e famosi biscotti di San Pellegrino, nati nel 1932, dei quali ovviamente nessuno conosce la vera ricetta. In base agli ingredienti riportati sulla confezione, ho tentato di replicarli nella versione senza glutine e senza lattosio. E’ un frollino dorato, molto profumato, a forma di mezzaluna, che va bene sempre, a colazione, a merenda e come dolcetto a fine pasto!   Ingredienti (per 1 teglia da forno): 160 gr di farina di riso finissima* 50 gr di amido di riso* 6 gr di lievito per dolci* 50 gr di zucchero 75 gr di…

  • Torta di mele con eritritolo, olio evo, yogurt di soia, senza glutine e senza latticini, con farina di riso finissima e farina di miglio

    Torta di mele allo yogurt con olio evo

    Torte di mele ce ne sono tante sul mio blog, perché è un dolce che amo preparare sia per la colazione, che come dopo cena con gli amici. Questa volta ho voluto cimentarmi in una versione tutta nuova, con olio extravergine d’oliva. Provatela perché è davvero ottima, delicata e gustosa al tempo stesso! In più ho usato l’eritritolo, che non ha impatto sulla glicemia e ha zero calorie.   Ingredienti (per uno stampo da 24-26 cm): 3 uova medie 130 gr di eritritolo  150 gr di farina di riso finissima* 100 gr di farina di miglio* 250 gr di yogurt di soia (senza zuccheri aggiunti)* 12 gr di lievito per…

  • Muffin senza latticini con gocce di cioccolato senza latte, farina di riso integrale, mirtilli freschi, con yogurt di soia

    Muffin con gocce di cioccolato e mirtilli

    Meravigliosi muffin allo yogurt di soia con gocce di cioccolato e mirtilli! Provati e riprovati fino a ottenere la ricetta perfetta e buonissima! Cosa aspettate a farli? Ingredienti (per 12 muffin): 2 uova 100 gr di zucchero 70 gr di olio di semi di mais 150 gr di yogurt di soia* 250 gr di farina di riso integrale* 10 gr di lievito per dolci* 70 gr di gocce di cioccolato* 100 gr di mirtilli freschi (*devono essere garantiti senza glutine) Preparazione Mettete nella planetaria le uova con lo zucchero, avviatela con la frusta a alta velocità e lasciatela andare fino a ottenere un composto spumoso. Nel frattempo mettete in una…

  • Crostata senza latticini, con olio extravergine di oliva, con ganache al cioccolato senza latticini e senza panna, con fragole e mirtilli

    Crostata all’olio evo con ganache al cioccolato

    In collaborazione con Olio Intini ho finalmente provato la frolla con olio extravergine di oliva e devo dire che è stupenda, niente a che vedere di quella con l’olio di semi! In più ho fatto una ganache senza latticini grazie a Verys! Curiosi? Leggete la ricetta 🙂 Ingredienti (per una frolla da 26 cm più una teglia di biscottini): per la frolla: 300 gr di farina di riso finissima* 90 gr di farina di mais finissima* 60 gr di amido di tapioca* 120 gr di olio extravergine di oliva Intini 120 gr di zucchero semolato 2 uova 70 gr di acqua fredda Per la ganache al cioccolato: 200 gr di…

  • Muffin senza latticini, con glassa al cioccolato, con farina di riso integrale e farina di castagne, latte di soia e burro chiarificato, senza lattosio

    Muffin con glassa al cioccolato

    Questi muffin con glassa al cioccolato me li ha chiesti espressamente una bimba, che ama preparare i dolci e vorrebbe diventare brava a farlo. Pensate che il suo sogno è quello di aprire una pasticceria! Qui ve li lascio la versione senza latticini, con latte di soia. Ingredienti: per 12 muffin: 2 uova medie 85 gr di zucchero 40 gr di olio di semi di mais 105 gr di latte di soia* 200 gr di farina di riso integrale* 8 gr di lievito per dolci* (*devono essere garantiti senza glutine) Per la glassa: 30 gr di cioccolato fondente 20 gr di acqua 1 cucchiaino di zucchero a velo Preparazione Muffin…

  • Banana bread senza glutine con farina di riso finissima e farina di nocciole, senza latticini e con eritritolo

    Banana bread alle nocciole

    In commercio esistono diverse tipologie di farina di riso: normale, finissima e integrale. La farina di riso normale ha granelli più grossi rispetto alla farina di riso finissima e integrale e normalmente non si usa nei nostri impasti perché tende a seccarli. La farina di riso finissima è un’ottima farina e è l’unica da usare sulla spianatoia, perché, anche se rimane in superficie, non brucia in cottura e non altera la composizione dei nostri impasti. La farina di riso integrale è un’ottima alternativa a quella finissima e, per me, rende ancora più morbidi gli impasti. Quindi quando trovate scritto semplicemente farina di riso, chiedete di quale farina si tratta, perché…

  • Crok con farina di riso integrale, fiocchi di avena, riso soffiato, olio, senza latticini, senza burro, senza uova

    Biscotti Crok

      Il nome a questi biscotti l’ha dato mia figlia Diana, perché scrocchiano a ogni morso! Farina, fiocchi di avena, riso soffiato, poco zucchero, olio e escono dei biscotti incredibili, che creano dipendenza e che vorresti mangiare a tutte le ore. Provateli e fatemi sapere! Ingredienti (per 1 teglia da forno): 194 gr di farina di riso integrale* 74 gr di fiocchi di avena* 64 gr di riso soffiato* 70 gr di zucchero 90 gr di olio di semi di mais 1 cucchiaino di lievito per dolci* 105 gr di acqua (*devono essere garantiti senza glutine) Preparazione Mettete nella planetaria la farina, i fiocchi di avena, il riso soffiato, lo…

  • Crackers e grissini con farina di amaranto, farina di riso finissima, senza latticini

    Crackers e grissini con farina di amaranto

      Con le farine naturalmente prive di glutine, ci si può sbizzarrire tantissimo in crackers e grissini, che richiedono davvero poco impegno e sono subito pronti. Questi crackers li ho fatti la prima volta in Germania da mia figlia e sono stati subito un successo, perchè, nonostante la farina di amaranto gli conferisca una nota amarognola, sono davvero buonissimi, uno tira l’altro! Così ho deciso di preparare anche i grissini, che, come ho già detto più volte, richiedono un impasto più elastico e ancora più gestibile. Non avendo a disposizione psillio o guar, ho pensato di aggiungere un tuorlo, che fa da legante. L’impasto è risultato subito meraviglioso e vi…

  • Crackers con farina di riso integrale e farina di grano saraceno, senza latticini e senza uova con pesto di scarti di verdure e nocciole

    Crackers al grano saraceno e pesto di cavolini e nocciole

      Favolosi e velocissimi crackers integrali! Solitamente nei crackers non aggiungo alcun tipo di additivo, perché trovo che per questo tipo di impasto non sia assolutamente necessario. Ma se, con lo stesso impasto, volete fare dei grissini, il discorso potrebbe cambiare, perché è richiesto un impasto ancora più elastico e ancora più gestibile. Gli unici grissini dove non uso additivi sono quelli che faccio con la farina di lenticchie rosse e con la farina di legumi, alle quali aggiungo la farina di mandorle o di nocciole. Questi crackers li ho accompagnati al pesto fatto con scarti dei cavolini di Bruxelles e nocciole buonissime comprate online da Cascina Avignone. Avete capito…

  • Focaccia di Recco al formaggio, senza latticini, vegana con farine naturalmente prive di glutine, senza mix

    Focaccia al formaggio (ma non chiamatela focaccia di Recco)

    La focaccia con il formaggio è veloce e semplice da fare,  perché è senza lievito, oltre che senza glutine e latticini, nel mio caso,  ma assomiglia solo alla focaccia di Recco!   La famosa Focaccia di Recco col formaggio ha un Consorzio che la tutela, perché il prodotto ligure noto nel mondo ha una carta d’identità precisa:“Focaccia” di nome, “Recco” di cognome.Tutti gli altri non fanno parte della famiglia, insomma, diffidate dalle imitazioni, compresa la mia!   La focaccia di Recco con il formaggio è un prodotto semplice e sano, con pochi ingredienti,  eppure così difficile da imitare!   La focaccia di Recco è l’unica focaccia italiana che non utilizza…