• Dolci e torte soffici

    Polentina “zala de Citadela”

    La Polentina gialla di Cittadella è un dolce storico ideato nel 1852 da Giuseppe Martinazzi, al tempo gestore dello storico Caffè dei Nobili di Cittadella, a Padova. La ricetta ovviamente è assolutamente segreta e è stata tramandata di famiglia in famiglia. Attualmente viene prodotta e confezionata dalla pasticceria e gelateria “D.D. Orsolan” di Fontaniva a Padova, che ne detiene il marchio e la ricetta originale Il nome deriva dalla presenza nell’impasto della farina di mais, che le conferisce il classico aspetto giallo. E’ un dolce adatto alla colazione, alla merenda e come fine pasto. Essendo secondo me l’impasto simile a quello di un Pan di Spagna al mais, ho deciso…

  • Moelleux alle ciliegie senza latticini, senza farina, con crema spalmabile alla soia e yogurt di soia
    Dolci e torte soffici

    Moelleux alla ciliegie

    Eccoci all’appuntamento sulla stagionalità dei dolci. Questa volta protagoniste sono le ciliegie e un dolce davvero buonissimo e fresco, ottimo per l’estate! La moelleux è un dolce senza farina, con  poco amido e senza burro o olio. Si può fare con il mascarpone, ma anche con una crema spalmabile vegana, con l’aggiunta di yogurt. Provatelo e fatemi sapere! Ingredienti: 250 gr di crema spalmabile alla soia* 60 gr di zucchero 90 gr di albumi 250 gr di yogurt alla soia* 110 gr di ciliegie 70 gr di amido di mais* (*devono essere garantiti senza glutine) Preparazione Mettete in una ciotola la crema spalmabile, lo zucchero e mescolate bene con una…

  • Banana bread con farina di riso integrale, nocciole tritate, banane frullate, senza latticini con latte di soia
    Dolci e torte soffici

    Banana Bread integrale alle nocciole

    Ecco un’altra ricetta di Banana bread, che, se non si è ancora capito, adoro! L’ho scoperto grazie a mia figlia, che in Germania lo trova sempre nei locali dove va a fare colazione o merenda. Questo è con farina di riso integrale e con banane frullate, anziché semplicemente schiacciate, insieme alle nocciole. Un bontà!! Ingredienti (per una teglia da plumcake di 28 cm): 2 uova medie 50 gr di zucchero di canna Demerara Dark 200 gr di banane molto mature + 1 banana 54 gr di nocciole tostate 200 gr di farina di riso integrale* 14 gr di lievito per dolci* 100 gr di latte di soia* (*devono essere garantite…

  • Pancarrè integrale con farina di riso integrale, farina di teff, farina di quinoa e con acqua di cavolo viola
    Piccoli e grandi lievitati

    Pancarrè integrale al cavolo viola

    Se cuocete le verdure di stagione, non buttate l’acqua in cui le avete bollite, perché è ottima per fare pane e pancarrè! Questo pancarrè l’ho fatto con l’acqua del cavolo viola, ecco perché ha questo colore sul rosato e un sapore davvero particolarmente buono. Io l’ho abbinato al pesto di fave e noci. Ingredienti (per una teglia di 25 cm): per la miscela: 200 gr di farina di riso integrale* 110 gr di farina di teff* 40 gr di farina di quinoa* 130 gr di amido di tapioca* 12 gr di cuticola di psillio in polvere* 10 gr di guar in polvere* Per il lievitino: 260 gr di acqua a…

  • Biscotti con farina di riso integrale, fiocchi di avena, mirtilli rossi e nocciole, senza burro, senza latticini e senza uova
    Crostate e biscotti

    Biscotti con fiocchi di avena ai mirtilli rossi e nocciole

    Ultima ricetta della serie di biscotti con fiocchi di avena, senza burro, latticini e uova, che vogliono imitare i gran Cereali. Questi sono con mirtilli rossi e nocciole nell’impasto, una bontà! Per questi inoltre ho usato lo zucchero e l’olio di cocco. Ogni biscotto di questa serie ha una croccantezza e una friabilità differente, andate a scoprirli tutti!!! Ingredienti: 178 gr di farina di riso integrale* 124 gr di fiocchi di avena* 20 gr di mirtilli rossi essicati 20 gr di nocciole 90 gr di acqua fredda 60 gr di zucchero di cocco 70 gr di olio di cocco 2 gr di lievito per dolci* (*devono essere garantiti senza glutine)…

  • Galette di fragole con farina di riso integrale e nocciole, senza latticini e con zucchero di cocco
    Crostate e biscotti

    Galette alle fragole

    Ogni dolce ha la sua stagione! Eccoci al primo appuntamento con questa nuova rubrica. Si parla poco di stagionalità dei dolci, ma se vengono fatti con la frutta, è importante  rispettarne la stagionalità. Questo è il periodo delle fragole, quindi cosa c’è di meglio di una galette? Vi avviso, per me è la prima!!! Ditemi com’è vi prego!!!   Ingredienti: 150 gr di farina di riso integrale* 50 gr di farina di nocciole* 40 gr di olio di semi di mais 75 gr di acqua fredda 10 gr di zucchero di cocco fragole  (*devono essere garantiti senza glutine) Preparazione Mettete tutti gli ingredienti nella planetaria e avviatela con la kappa,…

  • Pancarrè bicolore al cacao con una miscela di farine naturalmente prive di glutine, senza lattosio, senza burro, senza uova, senza latticini
    Piccoli e grandi lievitati

    Pancarrè bicolore

    Ultimo appuntamento prima delle tanto meritate vacanze estive con le mie amiche del cestino del pane. Non preoccupatevi, torneremo a settembre con tantissime novità! Da parte mia non finirò mai di ringraziarle della stupenda opportunità di confronto e di stimolo, essendo io l’unica a fare impasti senza glutine e con le mie miscele. Non volevo perdermi assolutamente l’ultimo appuntamento della nostra prima stagione, che ha come tema il pane bicolore, così ho provato in sequenza questo pancarrè per tre volte. Tre volte in effetti sono poche per quando sperimento qualcosa di completamente nuovo, ma ho il vantaggio di lavorare con le mie miscele ormai più che collaudate (quelle del mio…

  • Biscotti Bigio senza glutine e senza lattosio, con farina di riso e burro chiarificato, tipici di San Pellegrino
    Crostate e biscotti

    Biscotti Bigio a modo mio

    Eccomi di nuovo a proporvi dei dolci della trazione, questa volta lombarda. Si tratta dei Bigio, i tipici e famosi biscotti di San Pellegrino, nati nel 1932, dei quali ovviamente nessuno conosce la vera ricetta. In base agli ingredienti riportati sulla confezione, ho tentato di replicarli nella versione senza glutine e senza lattosio. E’ un frollino dorato, molto profumato, a forma di mezzaluna, che va bene sempre, a colazione, a merenda e come dolcetto a fine pasto! Ingredienti (per 1 teglia da forno): 160 gr di farina di riso finissima* 50 gr di amido di riso* 6 gr di lievito per dolci* 50 gr di zucchero 75 gr di burro…

  • Torta di mele con eritritolo, olio evo, yogurt di soia, senza glutine e senza latticini, con farina di riso finissima e farina di miglio
    Dolci e torte soffici

    Torta di mele allo yogurt con olio evo

    Torte di mele ce ne sono tante sul mio blog, perché è un dolce che amo preparare sia per la colazione, che come dopo cena con gli amici. Questa volta ho voluto cimentarmi in una versione tutta nuova, con olio extravergine d’oliva. Provatela perché è davvero ottima, delicata e gustosa al tempo stesso! In più ho usato l’eritritolo, che non ha impatto sulla glicemia e ha zero calorie. Ingredienti (per uno stampo da 24-26 cm): 3 uova medie 130 gr di eritritolo 150 gr di farina di riso finissima* 100 gr di farina di miglio* 250 gr di yogurt di soia (senza zuccheri aggiunti)* 12 gr di lievito per dolci*…

  • Muffin senza latticini con gocce di cioccolato senza latte, farina di riso integrale, mirtilli freschi, con yogurt di soia
    Dolci e torte soffici

    Muffin con gocce di cioccolato e mirtilli

    Meravigliosi muffin allo yogurt di soia con gocce di cioccolato e mirtilli! Provati e riprovati fino a ottenere la ricetta perfetta e buonissima! Cosa aspettate a farli? Ingredienti (per 12 muffin): 2 uova 100 gr di zucchero 70 gr di olio di semi di mais 150 gr di yogurt di soia* 250 gr di farina di riso integrale* 10 gr di lievito per dolci* 70 gr di gocce di cioccolato* 100 gr di mirtilli freschi (*devono essere garantiti senza glutine) Preparazione Mettete nella planetaria le uova con lo zucchero, avviatela con la frusta a alta velocità e lasciatela andare fino a ottenere un composto spumoso. Nel frattempo mettete in una…