Focaccia allo yogurt di Paoletta

Ingredienti (per una teglia di 36 cm di diametro):
per la miscela:
- 180 gr di farina di riso finissima*
- 150 gr di farina di mais finissima*
- 30 gr di farina di quinoa*
- 120 gr di amido di tapioca*
- 10 gr di cuticola di psillio in polvere*
- 10 gr di guar*
Per l’impasto:
- tutta la miscela
- 300 gr di acqua
- 6 gr di lievito di birra fresco
- 150 gr di yogurt bianco senza lattosio*
- 20 gr di olio evo
- 14 gr di sale fine
(*devono essere garantiti senza glutine)
Procedimento:
mettete nella planetaria l’acqua con il lievito, quindi aggiungete la miscela di farine, lo yogurt, l’olio e il sale. Avviatela con la foglia a bassa velocità, fino a ottenere un composto elastico e omogeneo.
Ribaltate l’impasto in una ciotola, coprite con la pellicola o un coperchio ermetico e lasciatelo lievitare a temperatura ambiente (20°-21°) per circa 4-5 ore, fino al raddoppio.
Rovesciate l’impasto nella teglia foderata con carta forno e unta d’olio e stendetelo con le mani unte anch’esse di olio. Quindi accendete il forno a 200° e ponetelo di nuovo a lievitare per 30 minuti.
Fate i classici buchi alla focaccia e irroratela con un emulsione di acqua, olio e sale fine: 25 gr di olio evo, 25 gr di acqua, 1 cucchiaino di sale fine. Quindi cospargetela con una manciatina di sale grosso.
Infornatela al secondo livello del forno a 200 gradi per circa 25-30 minuti (dipende dal vostro forno).
Mangiatela bella calda! E’ buonissima anche fredda!
Se avanza, il giorno dopo scaldatela leggermente in forno oppure congelatela.


