Torta integrale allo yogurt di soia con albicocche

Ingredienti (per una tortiera da 25-26 cm):

• 165 gr di farina di riso integrale finissima*
• 45 gr di farina di miglio bruno*
• 40 gr di fecola*
• 2 uova medie
• 120 gr di zucchero di cocco o di canna
• 65 gr di olio di semi
• 150 gr di yogurt di soia bianco
• 5 gr di cremor tarta e 5 gr di bicarbonato (oppure 10 gr di lievito per dolci*)
• 6 albicocche mature

*(devono essere garantiti senza glutine)

Procedimento:

mettete nella planetaria le uova con lo zucchero e montatele bene con la frusta (potete anche usare un frullino elettrico). Aggiungete l’olio e lo yogurt e amalgamate bene. Infine aggiungete la farina setacciata e il lievito. Fate andare la planetaria con la frusta fino a ottenere un composto omogeneo e spumoso.
Versate l’impasto in una tortiera foderata con carta da forno e disponete sopra le albicocche, che avete precedentemente pulito e diviso a metà, premendole nell’impasto.

Fate cuocere al secondo livello del forno preriscaldato a 180° per 40 minuti.

Lasciatela raffreddare su una gratella e poi conservatela in una tortiera.