Banana bread al cocco

Non l’avevo mai fatto!!!
Ma quanto è buono!!!
E’ anche senza latticini, perché senza burro e con latte vegetale.
Se volete potete sostituire la farina di cocco con quella di mais o di miglio,
il risultato non cambierà.
Così come potete usare lo zucchero di canna, al posto di quello di cocco.
Cosa aspettate a farlo anche voi??
Banana bread senza latticini con farina di riso integrale e di cocco

Ingredienti (per un plumcake di 28 cm):

  • 2 uova medie
  • 110 gr di zucchero di cocco o di zucchero di canna
  • 290 gr di banane mature + 1 banana per decorare
  • 30 gr di olio di semi
  • 110 gr di latte di cocco* o un altro latte vegetale*
  • 170 gr di farina di riso integrale*
  • 30 gr di farina di cocco*
  • 50 gr di fecola*
  • 6 gr di cremor tartaro e 6 gr di bicarbonato
*(devono essere garantiti senza glutine)
 

Procedimento:

mettete nella planetaria le uova con lo zucchero e montatele bene con la frusta (potete anche usare un frullino elettrico). Aggiungete le banane tagliate a rondelle e schiacciate con una forchetta, l’olio, il latte e amalgamate bene. Infine aggiungete le farine e il lievito. Fate andare la planetaria con la frusta fino a ottenere un composto omogeneo e spumoso.
Rovesciate l’impasto nella tortiera imburrata o ricoperta di carta da forno.
Fate cuocere il plumcake al secondo livello del forno preriscaldato a 180° per 40 minuti.
Lasciatelo raffreddare su una gratella.

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