Colomba (ricetta del 2019)
che prevede la biga/lievitino e un unico impasto.
e la colomba è risultata morbidissima appena fatta
e si è mantenuta morbida per 3 giorni (poi è finita!!).
quindi mettete la glassa e infornatela quando manca ancora un dito al bordo.
Ma soprattutto pesate gli ingredienti della glassa,
non fate il mio errore, che nella fretta non l’ho fatto e mi è colata tutta ai bordi!
D’altronde fare un’unica cottura a 180°-170° allungherebbe ancora di più i tempi
e potrebbe comprometterne la morbidezza.
Fatemi sapere se la fate e contattami se avete dubbi 😉
Ingredienti per la miscela:
- 200 gr di farina di riso integrale*
- 100 gr di farina di miglio*
- 40 gr di farina di quinoa*
- 150 gr di amido di tapioca*
- 10 gr di guar*
Ingredienti (per uno stampo da 500 gr):
per il lievitino/biga:
- 100 gr di miscela*
- 94 gr di acqua
- 4 gr di lievito di birra fresco
Per l’impasto:
- tutta la biga
- 200 gr di miscela*
- 60 gr di zucchero semolato
- 50 cc di acqua a temperatura ambiente
- 4 tuorli medi
- 120 gr di burro
- 45 gr di sciroppo d’acero
- la scorza di un’arancia bio
- un pizzico di sale fine
- 80 gr di gocce di cioccolato*
Per la glassa:
- 1 albume
- 40 gr di zucchero a velo*
- 1 cucchiaio colmo di farina di riso*
- zucchero in granella*
Per la spianatoia:
- farina di riso finissima*
Procedimento
Biga/lievitino
Impasto
La mattina, per prima cosa, preparate un’emulsione sciogliendo a bagnomaria il burro con lo sciroppo d’acero e la scorza d’arancia e lasciatela raffreddare a temperatura ambiente.
Mentre è in funzione aggiungete un tuorlo alla volta, controllando che venga ben assorbito, altrimenti spegnete la planetaria, ribaltate l’impasto, pulendo bene la foglia e i bordi, e riavviatela.
Spegnete la planetaria, aggiungete le gocce di cioccolato e fatela andare a velocità minima per 30 secondi.
In tutti questi passaggi, state attenti che l’impasto non si scaldi eccessivamente!
Lasciatelo riposare coperto con un canovaccio per circa un’ora.
Dividete l’impasto in due parti e formate dei rotoli, uno lo usate per le ali, l’altro per la coda. Cercate di farlo senza usare altra farina di riso.
Glassa
Cottura
Fate cuocere al secondo livello del forno, per 8 minuti a 200° e per 45 minuti a 170°. Ricordatevi che ogni forno fa a sé (il mio per esempio impiega parecchio tempo a perdere la temperatura e forse questo è il motivo che ha fatto scurire così la superficie).
Controllate con un termometro la temperatura al cuore, che deve essere di 92°-94°.
Conservazione
Lasciatela completamente raffreddare prima di tagliarla e di riporla nell’apposito sacchetto trasparente.
Il giorno dopo è ancora morbida, ma se dovesse asciugarsi troppo basta metterla 20-30 secondi nel microonde.

4 commenti
MichelaenCuisine
Anche se un po' scura sembra buonissima,buona serata
Sabrina
Ciao. Scusa. Stavo preparando la tua colomba. Ho visto che devo unire 500 gr di farine sg e conservarle in un barattolo, ma per la ricetta ne servono in totale solo 300 gr??? È corretto ??? (100 per.la biga e.200 per.l impasto)
Grazie mille
RobertaRicettario_@
Ciao Sabrina, si è corretto! Poi con la miscela rimanente puoi fare una pizza, per esempio.
Se hai altre domande scrivimi su Instagram in direct così ti rispondo subito. Grazie ☺️
Sabrina
Perfetto….Grazie per la risposta velocissima… ciao e buona serata👋👋👋