Cheeesecake senza lattosio con crema di mirtilli e sciroppo d’acero

 

Ecco la ricetta della cheesecake di mia figlia Diana,

che abbiamo fatto insieme durante le sue ferie in Italia 🙂

 

E’ una cheesecake con una base di biscotti al cocco, che ho preparato io,

e una crema con mirtilli e sciroppo d’acero.

 

Davvero molto golosa!

 

*(devono essere garantiti senza glutine)

 

Preparazione

Base

Tritate i biscotti finemente, quindi aggiungete lo zucchero a velo e il burro a pezzetti e amalgamate fino a ottenere un composto che non si sbriciola. Versatelo in una teglia e appiattitelo bene con una spatola, anche sui bordi. Mettete quindi in forno preriscaldato a 180° per 10 minuti.

Una volta cotta lasciate raffreddare la base nella tortiera.

Crema ai mirtilli e alla panna

Nel frattempo in una pentola antiaderente fate cuocere i mirtilli con lo sciroppo d’acero, fino a ottenere una marmellata densa. Aggiungete l’agar-agar e lasciate raffreddare. Di questa crema mettete da parte 3 cucchiai per la decorazione.

Montate la panna fresca e unitela al formaggio spalmabile, girando delicatamente dall’alto verso il basso.

Assemblaggio

Una volta raffreddata la crema di mirtilli, unitela alla crema alla panna, delicatamente, girando dall’alto verso il basso. Versate quindi il composto sulla base cotta e raffreddata.

Mettete la vostra cheesecake in frigorifero per almeno 4 ore.

Decorazione

Togliete dal frigorifero, aprite l’anello della tortiera delicatamente e trasferite la torta su un piatto. Decoratela con la crema di mirtilli tenuta da parte e  mirtilli a piacere.

Conservazione

Conservatela per 3-4 gg in frigorifero.