Crostata senza lattosio con crema pasticcera e lamponi

Ingredienti:

per la frolla (per una teglia di 26 cm di diametro):

• 150 gr di farina di riso finissima*
• 45 gr di farina di mais finissima*
• 30 gr di amido di mais*
• 110 gr di burro senza lattosio o chiarificato
• 60 gr di zucchero
• 1 uovo medio

Per la crema pasticcera:

• 3 tuorli medi
• 75 gr di panna fresca delattosata
• 175 gr di latte fresco delattosato
• 1 baccello di vaniglia
• 65 gr di zucchero semolato
• 20 gr di amido di mais*

Per decorare:

• lamponi o frutti di bosco a piacere

(*devono essere garantiti senza glutine)

Preparazione

Crema pasticcera

Consiglio di prepararla mentre la frolla è in frigorifero a riposare.

Mettete a scaldare il latte e la panna con il baccello di vaniglia.

In una ciotola amalgamate i tuorli con lo zucchero e poi aggiungete l’amido di mais, fino a ottenere una cremina.
Versate nel latte e nella panna caldi, mescolando energicamente con una frusta per evitare che si formino dei grumi.
Lasciate cuocere 2 minuti a fiamma bassa e spegnete.

Conservate la crema pasticcera in frigorifero, coperta con la pellicola, se non la utilizzate subito.

Frolla

Mettete tutti gli ingredienti della frolla nella planetaria, quindi avviatela con la foglia e aumentate molto lentamente la velocità. L’impasto inizialmente si sbriciolerà e poi tenderà a compattarsi, a questo punto diminuite nuovamente la velocità. Otterrete così un panetto liscio e omogeneo.

Appiattite leggermente l’impasto con le mani e fatelo riposare così in frigorifero, per mezzora, coperto con della pellicola. Nel frattempo preparate la crema pasticcera.

Stendete l’impasto con il mattarello direttamente sulla carta da forno. Trasferite la base della crostata nella vostra teglia, mettete anche sopra la carta forno e versateci della pasta cruda* o dei fagioli secchi.

Cottura

Infornate al secondo livello del forno preriscaldato a 200° per 25-30 minuti.

Assemblaggio

Lasciate raffreddare bene la crostata su una gratella, sollevate la carta forno per togliere i fagioli o la pasta*, quindi versate la vostra crema pasticcera, meglio se ancora tiepida. Cospargete di lamponi o altri frutti di bosco a vostro piacere.

Conservazione

Conservate la torta in frigorifero e lasciatela per mezzora a temperatura ambiente prima di servirla.

Suggerimento

Il giorno dopo è ancora più buona, perché tutti gli ingredienti, la frolla, la crema pasticcera e i lamponi, si saranno bene amalgamati tra loro.