Brioche dello sciatore (che si credono dei buondì)

Perché brioche dello sciatore?
perché sono gustose ma leggere per affrontare al meglio una giornata sugli sci!

E perché si credono dei buondì?
perché la forma e l’aspetto sono quelli del buondì,

ma il gusto è diverso, ancora più buono!

L’idea infatti era quella di sfornare dei buondì senza glutine e senza lattosio,

ma poi al primo morso mi sono accorta che erano diverse ma nello stesso tempo buonissime

e così ho deciso di pubblicarle comunque dandole un nome mio 😉

Sfornate nel pomeriggio, la sera ne ho assaggiata metà

e l’altra metà l’ho messa nella tortiera, la mattina dopo era morbida uguale!

Ingredienti (per 8 brioche):

per la biga:

50 gr di farina per pasta sfoglia Senzaltro (in seguito modificata)

50 cc di acqua

1 gr di lievito di birra fresco

Per l’impasto:

tutta la biga

200 gr di farina per pasta sfoglia Senzaltro (in seguito modificata)

70 gr di zucchero semolato

2 uova medie

2 tuorli medi

110 gr di burro senza lattosio

la buccia di 1 mandarancio o la buccia di 1/2 arancia

5 gr di sale fine

Per la glassa:

1 albume

50 gr di zucchero a velo senza glutine

1 cucchiaio di farina di mandorle senza glutine

1 cucchiaio di amido di mais senza glutine

Per decorare:

zucchero in granella

zucchero a velo senza glutine

Procedimento:

Biga

Preparate la biga mettendo in una ciotola l’acqua con il lievito a briciole e la farina setacciata. Con un cucchiaio amalgamate il tutto, fino a quando l’acqua avrà assorbito bene la farina ma il composto non sarà omogeneo. Copritela e lasciatela lievitare per almeno 12 ore a temperatura ambiente.

Impasto

Mettete nella planetaria la biga, la farina e lo zucchero e avviatela con la foglia a bassa velocità, quindi aggiungete un uovo alla volta e poi un tuorlo alla volta. Quando le uova saranno ben assorbite aggiungete il burro a pezzetti poco alla volta, aumentando leggermente la velocità.

Quindi spegnete, controllate se l’impasto è ben amalgamato staccandolo dai bordi e dalla foglia e riavviatela a bassa velocità. Aggiungete quindi il sale e gli aromi. Fate andare per 5 minuti.

Rovesciate l’impasto sulla spianatoia infarinata di farina di riso finissima e copritelo con un canovaccio. Fatelo riposare per 40 minuti.

Adesso dividete l’impasto in pezzi da circa 70 – 75 gr l’uno e allungate ogni pezzo per darle la forma di mini plumcake. Io ho usato degli stampi in silicone rettangolari, ma ne esistono anche in carta. Coprite le brioche con la pellicola o un sacchetto grande per alimenti e fatele lievitare in un luogo tiepido e umido per almeno 4 ore o fino a quando saranno raddoppiate.

Glassa

Accendete il forno a 180° e intanto preparate la glassa. Montate l’albume con lo zucchero e aggiungete le due farine fino a ottenere una glassa molto densa. Appena prima di infornare, versate la glassa, cospargete di zucchero in granella e spolverizzate di zucchero a velo.