Torta di mele: è arrivato l’autunno

Ingredienti (per una tortiera di 24-26 cm di diametro):

• 125 gr di burro delattosato (a temperatura ambiente)
• 100 gr di zucchero di cocco (o semolato)
• 3 uova medie (a temperatura ambiente)
• 190 gr di farina di riso finissima*
• 60 gr di fecola*
• 6 gr di bicarbonato e 6 gr di cremor tartaro (oppure 12 gr di lievito per dolci*)
• 750 gr di mele rosse o gialle (circa 3 mele)

*(devono essere garantite senza glutine)

Preparazione

Togliete le uova e il burro dal frigorifero.

In una ciotola mettete le farine e il lievito, mescolandoli tra loro.

Dividete il tuorlo dall’albume. Montate l’albume non a neve ferma, perché deve risultare spumoso.

Sbucciate le mele e tagliatele prima a quarti e poi a tocchetti. Tenetele da parte coperte.

Mettete il burro a pezzettini con lo zucchero nella planetaria o in una ciotola, se impastate a mano, e mescolateli, con la frusta o un cucchiaio, fino a ottenere un composto cremoso.

Aggiungete quindi un tuorlo alla volta, avendo cura ogni volta di amalgamare bene il composto.

Poi aggiungete, poco alla volta, le farine con il lievito, fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.

Infine aggiungete l’albume spumoso, poco alla volta, mescolando dall’alto verso il basso, fino a ottenere un composto omogeneo e cremoso.

Versate quasi tutto l’impasto nella tortiera e disponeteci sopra i tocchetti di mela, quindi coprite con il resto dell’impasto.

Fate cuocere la torta al secondo livello del forno preriscaldato a 180° per 40-45 minuti.

Lasciatela raffreddare su una gratella.