Trecce alla nutella con farine naturali

Ingredienti per la miscela:

• 90 gr di farina di riso finissima*
• 50 gr di farina di mais finissima*
• 30 gr di fecola di patate*
• 70 gr di amido di tapioca*
• 5 gr di guar*
• 8 gr di psyllium*

(*devono essere garantiti senza glutine)

Preparazione della miscela:

pesate tutti gli ingredienti e metteteli in un contenitore o in un sacchetto per alimenti, mescolateli molto bene tra loro e conservate la miscela chiusa.

Ingredienti (per 2 trecce di 16 cm):

per la biga:

• 50 gr di acqua
• 50 gr di miscela
• 2 gr di lievito fresco

Per l’impasto:

• tutta la biga
• 90 gr di latte tiepido
• 200 gr di miscela
• 70 gr di zucchero semolato
• 1 cucchiaino di miele
• 1 uovo medio
• 55 gr di burro
• nutella o crema alla nocciola*
• latte a temperatura ambiente per spennellare

Preparazione

Biga

preparate la biga mettendo in un contenitore l’acqua con la briciola di lievito e la miscela, quindi amalgamate con un cucchiaio fino a ottenere un composto non troppo omogeneo. Chiudetela bene con un coperchio o con la pellicola e lasciatela lievitare per almeno 12 ore, massimo 24 ore, a una temperatura ambiente non superiore a 20° – 22°. Se fa troppo caldo potete tenerla in cantina oppure dopo un paio d’ore metterla in frigorifero e poi toglierla un paio d’ore prima del suo utilizzo.

Impasto

Mettete la biga, il latte, la miscela, lo zucchero e il miele nella planetaria e avviatela a bassa velocità con la foglia. Senza spegnere la planetaria, quando l’impasto risulta abbastanza amalgamato, aggiungete l’uovo e poi un pezzo di burro alla volta, alzando leggermente la velocità. Spegnete, ribaltate l’impasto, aggiungete un pizzico di sale e riaccendete a velocità media per un paio di minuti.
Ribaltate l’impasto sulla spianatoia infarinata di farina di riso e fatelo riposare coperto con un canovaccio per 20-30 minuti.

Dividete l’impasto in quattro parti uguali e con il mattarello formate 4 rettangoli lunghi circa 20 cm e larghi circa 10 cm. Spalmate ciascun rettangolo di nutella (non avrete problemi perché l’impasto è di una elasticità incredibile!) e arrotolatelo su se stesso. Intrecciate quindi due rotoli tra loro e metteteli nel vostro pirottino.

Coprite con la pellicola le trecce e fatele lievitare in un luogo tiepido e umido per circa 4 ore.

Cottura

Accendete il forno a 200° e spennellatele con il latte tiepido, quindi infornatele abbassando a 180° per 25-30 minuti (dipende dal vostro forno).
 
Cuocendo cresceranno ancora in altezza!